榴莲不仅好吃 做成冰淇淋和夏天简直是绝配!
榴莲冰淇淋,在国内,是不常见到的。据说广州香港一带会经常见到。吃一次,真是非常惊艳。那种味道,一辈子都忘不了。。。
今天就来分享一下做法~
图片不懂的,还有文字版哦~
用料
榴莲果肉(去皮去核) 150克
柠檬汁 10克
牛奶 80克
蛋黄 2个
细砂糖 80克
动物性淡奶油 150克
做法
先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。(如果不使用冰淇淋机,这步跳过。)
小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。
在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖,打发至粘稠发白。
将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)
用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。
将蛋奶糊和榴莲果肉、柠檬汁一起倒入料理机搅打成泥,再以筛网过滤。
过筛后的榴莲糊盛入大碗中,隔冰水降温,再送入冰箱充分冷藏。(至少冷藏1小时)
将动物性淡奶油与榴莲糊混合,倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可。
如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入榴莲糊中。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。
冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。
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