吃货喵游新疆：丸子汤与“九碗三行子”
最近疯传去新疆的三种“死法”——“馋死”、“撑死”和“美死”。作为一只资深吃货喵，我表示坚决拥护第二种！
新疆归来怎能不来“发发吃”！上回说了大盘鸡，今天再来说一说新疆丸子汤和“九碗三行子”。
最佳搭配——丸子汤与“油塔子”
在“四十九丸子汤”店里，我终于吃到了慕名已久的新疆名小吃——丸子汤！
说是小吃，可是做法相当考究。
先把牛大骨棒敲碎，冷水下锅，小火熬制，大概四小时制成高汤，这样熬制的高汤具有牛骨髓独有的浓香味，口感极佳。
再把新鲜牛肉细细剁碎，添加剁碎的皮牙子(洋葱)一起搅拌均匀炸熟，至金黄后出锅制成丸子。小喵一向对“腥膻”食物非常敏感，平时连稍有腥膻气的“肥牛”都是拒绝食用的，但是丸子汤里的牛肉丸子不但没有丝毫的腥膻，还外焦里嫩，口口都透着香。
吃的时候再加入阿魏菇、牛肉片、冻豆腐、粉条、香菜和鲜蔬菜一起炖煮约十五分钟，一碗汤鲜肉美的丸子汤就出锅啦！
做好的丸子汤一端上来，它诱人的香气和丰富的色彩一下子就勾起了我的食欲！先喝一口汤，鲜美得感觉整个身体都要融化了；再慢慢品尝汤里的各种配料，丸子鲜美，粉条软糯，豆腐入味，阿魏菇爽滑……香菜和新鲜蔬菜巧妙地中和了肉类的油腻感，让人食指大动，欲罢不能！
吃丸子汤还一定要配上另一道新疆名吃——“油塔子”。
油塔子有点像内地的花卷，不过是用牛油制成，比花卷更加柔软酥香，油而不腻。据说油塔子是层越多越好，而且拎着“塔顶”可以带起整个，一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。
吃的时候，用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子，再缓缓送入口中……配上它，一道价廉物美的丸子汤盛宴才算是圆满了。
“九碗三行子，吃了跑趟子”
说起丸子汤，就不能不说说新疆回族的“九碗三行子”。丸子汤就是继承了回族的传统美食“九碗三行子”，在它的基础上演变发展而来。
所谓“九碗三行”，是回族人正宗的家庭宴席。宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜据成每边三豌的正方形。这样无论从南北或东西方向看都成三行，故名“九碗三行”。
至于九碗三行后面这个“子”字，则透露出浓浓的“新疆味儿”来。许多内地的美食和他们的主人一起移居到新疆以后，纷纷融合了地方的特色和味道，连称谓也在后面加上了个“子”，像是什么“拉条子”、“凉皮子”、“马肠子”……，流露出一股俏皮的味道。
“九碗三行子”这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时．也有一定的规范程序。一般是先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，最近再上中间的“水菜”（汤）。其中对面的两碗菜，名称要对称，谓“门子”。“门子”菜就是菜名要一样。但花样和原料可以有区别。比如，东面是“丸子”，那么西边的菜也必须是“丸子”。但一边的“丸子”可以用牛肉，另一边的“丸子’还可以用羊肉，也可分别放些鸡蛋、木耳之类的东西，以示区别。
“九碗三行子”的菜都不用油炸或炒，其烹饪全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛肉、羊肉、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花菜、鸡蛋、葱花，显示了回族最高的、最古老的烹饪技艺。九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的，所以上菜速度很快，一两分钟内即可上齐，客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油，选料精细，所以吃起来不腻人且爽口。
“九碗三行子”的传说
用“九碗三行子”待客的来历，据一些新疆老人说，最初起源于回族先民征战的岁月。原因是“九碗三行子”这种待客方式较为简捷，征战的将士只要下马之后，洗净双手就可在草地上铺一块毡子或御寒的衣物，互相打招呼后围席落座，短短几分钟内就可品尝。
还有一种说法是，当年的民族英雄林则徐被发配新疆时，一路风尘仆仆，历经艰难过星星峡、哈密、木垒、奇台、吉木萨尔，行至昌吉。当地的回族人得知此事后，特地精心准备了“九碗三行子”，招待他们心目中的英雄。至此，“九碗三行子”便与林则徐联系在了一起，只不过，这种说法几乎没有文字记载，只是在民间口口相传而已。
啥叫“跑趟子”？
关于“九碗三行子”，在新疆还流传着一句很有意思的俗语——“九碗三行子，吃了跑趟子”。啥叫“跑趟子”？我特意请教了来接我的回族司机。
司机师傅告诉我，以前这句话应该是“九碗三行子，媒婆跑趟子”。过去“九碗三行子”是回族人家婚丧嫁娶等民俗中必吃的一道宴席菜，平时一般人家也不做。提亲前，男方家里先请媒婆吃顿九碗三行子，媒婆就会使尽浑身的解数一趟趟去女方家游说；成亲了，男女双方家还要再请一趟趟来回跑的媒婆吃九碗三行子。不知道啥时候开始，就有了“九碗三行子，媒婆跑趟子”的俗语，以后演变成“九碗三行子，吃了跑趟子”。
随着时代的发展，“九碗三行子”也融合了更多民族和更多菜系的文化，菜式搭配也更注意营养搭配，显得更加精致。所以这句俗语又渐渐演变成现在的“九碗三行子，吃了有面子”。
“九碗三行子”中同样有丰富的文化内涵，它不只是一道简单的菜肴，如果取掉中间的水菜，再仔细看就是一个回族的“回”字。九在回族人的心目中，是个吉利的数字，当平整的丈盘里盛着九碗三行子端上来时，其实已涵盖了人们最朴素的祈愿——“天下太平”。这样，菜肴中的文化味道也就随着菜的香气飘过来了。
作者介绍：
魔小喵，一只爱旅行的猫，有点小清新，有点小傲娇，有时脑洞开很大。新浪名博。喜欢四处走走拍拍，在家写写画画。资深吃货，常把“走遍天下美景，吃遍人间美味”挂在嘴边。职业铲屎的，家有吉祥三宝三位猫大人。不定期徘徊于女神和女神经之间。
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