大排档是最具地域文化特色的旅游景点

夜晚闲暇时光约上三五好友在路边大排档边吃边聊，既省钱又方便，可这些大排档在市容管理和卫生监管方面又存在不少问题。如何管理夜间大排档一直是城市管理的热点难点问题。回应市人大代表王锦容的建议，市城管委近日表示，将疏堵结合管理大排档，今年五城区拟各选一个点试行市场化管理。（6月3日《福州日报》）

如何管理大排档？关键在转变思维，正所谓思路一变天地宽。如果将大排档看作“影响市容市貌的小吃摊”，就会想方设法将其清除。因为，只有彻底清除，才能让大排档消失。反之，如果将大排档看作城市特色饮食文化的一张名片，一块吸引游客的地域文化金字招牌，就会想方设法规范大排档，让大排档健康良性发展。

两种管理思维，决定了具体管理方法的不同，由此带来的结果也截然相反。福州疏堵结合管理大排档，城区选点试行市场化管理。这就是转变思维管理大排档，顺着这一管理新思路，大排档不但不会消失，而且会在规范中健康良性发展。以此为基，才能通过管理不断升级，充分挖掘大排档的饮食文化，使其真正成为一张城市饮食文化名片，一块吸引游客的地域文化金字招牌。由此产生的民生效应、经济效应和社会效应，远远比简单的取缔大得多。

固守传统思维，大排档就只有取缔一条路。这条路最省事，也最简单，可是，最省事、最简单的办法，其实会留下许多“后遗症”。撇开其他不说，硬性取缔大排档，必然会遭致大排档经营者的反对，由此产生的矛盾和问题，就会久拖难解。

反之，只要转变思维，管理大排档就有很多办法。比如，通过技术革新，设备改进，对传统大排档设备进行环保升级。对烹饪过程中的油烟进行收集处理，再环保的烹饪方式，在烧制过程中，也会有一定量的油烟产生，如果不进行收集，就会污染环境。又如，制定统一的食品安全标准，确保大排档食品安全。

大排档是市场需求催生的，也是许多人的生计来源，恰因此，在取缔占道经营、 影响环境的露天大排档的同时，更要想尽办法让大排档转型升级。而要想大排档转型升级，首要前提是管理转变思维，这是大排档健康良性发展的基础。大排档不仅仅是夜挡小吃，更是一种饮食文化，一个最具地域特色的旅游景点。能否认识这一点，能否将其变成现实，关键在转变管理思维。（孙维国）