《本草纲目》记载：菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。鸡肉中蛋白质含量高，菠菜根富含纤维素、维生素和矿物质，易被人体所吸收。以菠菜根和鸡脯肉为主要原料，采用当地传统技法烹制的菠菜根炒鸡片，红白相间，清香扑鼻，滑嫩咸鲜。又因菠菜季节性强，食用菠菜根的时间集中，此菜肴是一款难得的美味佳肴。
1.选取鸡脯肉200克、菠菜根100克、鸡蛋一枚、食盐8克，淀粉、调和油或猪油、姜片、葱段、料酒各适量。
2.将鸡脯肉片成4.5×2厘米片状，漂洗洁净，控水待用。刮净菠菜根上毛须，清洗干净，纵切成片，下入沸水锅中焯烫1分钟捞起，放入凉水中冲凉，控水待用。
3.将鸡片放入小瓷盆，下入适量食盐、料酒、姜片、葱段，反复翻动鸡片，拌匀备用。
4.摘除鸡片上粘连的姜片、葱段，滗去腌汁，加入蛋清、淀粉，上浆抓匀待用。
5.炒锅放置中火上烧热，加油滑锅倒出热油，放入猪油或调和油300克，加热至3-4成热时，下入上浆的鸡片，用筷子划散，捞出控油待用。
6.炒锅放置中火上烧热，依次下入猪油或调和油、姜片、葱段，煸炒出香味后，下入菠菜根片和适量食盐翻炒，再倒入滑过油的鸡片，淋入适量清汤、料酒翻炒，撒入葱段，勾流水芡，淋入鸡油或葱姜油，即可出锅。
7.菜肴盛入盘中，调摆成型即可。
