暖暖的味道今日16:35播出《蒜香干煸带鱼》
【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师
【今日招牌菜】:大盘鸡、宫保素鸡丁、蒜香干煸带鱼、干煸豆角
【今日看点】:美味大盆鸡竟是无油健康菜,郝大厨有什么神秘妙招?又是什么神秘素菜能够代替鸡丁,竟让委托人和陈赛都赞不绝口,让带鱼不腥又肥嫩,关键竟是一块肥肉,郝大厨有什么秘密绝招?又是什么神秘道具让干煸豆角既无盐又无油?
【蒜香干煸带鱼做法剧透】
【食材】:带鱼、胡椒粉、盐、料酒、青蒜、小葱、彩椒、鸡蛋、五花肉等
【做法】:
1、将带鱼切块。
2、用胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。
3、将蒜提前泡水,去除表面的蒜油可以让炸蒜更干松。
4、切青蒜、小葱和彩椒搭配菜品颜色。
5、切少许猪肉末,去腥增香。
6、带鱼炸制前裹鸡蛋可以让鱼肉更鲜嫩。
7、七成油温时下鱼煎至金黄。
8、用炸过鱼的油继续炸金蒜,同样炸制金黄。
9、锅内留底油下大料将五花肉煸香。
10、下入带鱼一起煸炒。
11、下入蒜末和青蒜、小葱、彩椒一起煸炒。
12、完成。
【大厨小窍门】:
带鱼去腥:
1、用料酒腌制。
2、加入五花肉丁一起煸炒。
3、蒜泡水后去腥效果更加倍。
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