我是抹茶，再叫我绿茶粉，我就要发飙了！

一到夏天，鼠小弟回到家的第一件事就是直奔冰箱，拿出囤积的冰淇淋大快朵颐，没有冰淇淋的夏天就像没放盐的菜，索然无味。在所有的冰淇淋口味中，鼠小弟最中意的就是抹茶（Matcha）。在鼠小弟的知识储备库中，一直认为抹茶就是磨碎了的绿茶粉。因为这个认识，鼠小弟前几天还被一位日本留学的朋友好好地教育了一番。最后鼠小弟终于弄明白了什么是抹茶。

抹茶的前世今生

一说到抹茶，很多人最先想到的就是日本。其实抹茶的起源地在中国，属于典型的“墙里开花墙外香”。抹茶，古达称之为“末茶”，最早可以追溯到神农氏，他第一次把茶叶嚼碎吞食，迈出人类吃茶的第一步。神农氏也被誉为“抹茶鼻祖”。

真正的抹茶起源于中国的隋朝时期，当时的皇亲贵族闲来无事，就把最新鲜的绿茶磨碎了冲泡，相当于皇族的下午茶，是很高端的饮茶方式。

唐朝时期抹茶取得了一些发展，从皇族专属发展为名人雅仕的最爱，唐代诗人卢仝就写出了“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”来赞美抹茶，翻译成现代文就是“绿绿的茶上飘着白白的泡沫”（为什么经过鼠小弟一翻译就这么粗俗呢！捂脸）

抹茶在宋朝达到顶峰。北宋时期，上至皇族，下至百姓都对抹茶非常喜爱，并且发明了很讲究的抹茶饮茶方式—“点茶”，同时发明了点茶的重要工具—茶筅（xiǎn），茶筅是由精细切割而成的竹块制作而成，专门用来调搅粉末茶。

南宋绍熙二年，点茶的方法由日本僧人荣西禅师带回了日本，并且迅速风靡，逐步发展为日本国粹—日本茶道，荣西禅师也因此成为了类似于中国的玄奘般的存在。中国的点茶到明朝时期基本遗失殆尽，由茶叶泡汤弃渣的清饮法取代了点茶，这不得不说是一个遗憾。

到底什么是抹茶 看到这里，很多朋友都该说了，鼠小弟，你前面说了这么热闹，那到底什么是抹茶呢？抹茶，其实就是经过严格的种植筛选、复杂工艺加工及讲究饮用方法的绿茶粉。抹茶含有丰富的营养成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、多种维生素和多种微量元素。反正就是对人体特别的好。

抹茶其实是将茶叶直接食用，茶叶中的有效成分能更多地被人体吸收，而现在的只喝茶汤不吃茶叶的饮用方式，有效成分吸收率基本在35%左右。

抹茶与普通绿茶粉的区别

抹茶虽说是由绿茶加工而来，但是却与普通绿茶粉有着很大的区别：

种植：

抹茶一般选用的是经过无性繁殖技术的茶树，以保证茶叶的纯净。在种植时需要采用遮蔽法，在茶的嫩叶采摘前二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树，遮盖率约为98%以上。其实抹茶从茶芽生长期开始，就讲究恰当避光，为的是增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，降低苦涩味成分，就连抹茶制作过程中工厂也是关着灯的。而绿茶无此要求。

杀青：

抹茶，摘来的生叶必须在当天就立即采用蒸青法杀青；而绿茶的杀青方法除了蒸青法外还有炒青、泡青、辐射杀青。

揉捻:

由于抹茶不用来泡茶，所以无需揉捻；而绿茶必须经过揉捻的工序，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。干燥:抹茶的干燥采用的是低温烘干的方法，烘干之后的茶叶称之为荒茶；而绿茶除了烘干之外一般还有经过炒干的工序，进一步降低茶叶中的水分。

保存:

抹茶的保存为将荒茶放入冷库，在零度以下保存，以便转化葡萄糖，提升茶的甘甜度；绿茶一般为阴凉干燥处室温保存即可。

研磨：

抹茶的研磨要求很高，将荒茶从冷库中取出，慢慢恢复到室温。再用石磨缓缓研磨成碎茶（每小时石磨产出抹茶仅40g）。石磨的作用一是可以保持低温研碎，不会降低茶香和茶的鲜绿程度，相反还会赋予抹茶独有的海苔香气，磨好的茶粉再通过极细目数的滤网筛去茶梗碎和脉络。

优质的抹茶大概在2800-4000目左右，顶级的抹茶可以达到6000目。（目为筛网的密度单位，数值越大筛的抹茶越细）。绿茶粉一般通过机械金属磨进行研磨，一般为200-400目，1000目以上的绿茶粉就已经非常优质了。

如何鉴别抹茶与普通绿茶粉

说完了抹茶和普通绿茶粉在种植和加工过程的区别，接下来我们再看看拿到成品之后，我们如何分辨到底是抹茶还是绿茶粉。

看：看粉末的细致程度。抹茶比绿茶粉的磨粉细致的多，质感细腻柔滑，类似于爱美女性的高级粉底的感觉，用手蘸一下，抹茶颗粒细腻粘手上较多，绿茶粉则较少；

闻：因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香鲜气，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道；

尝：绿茶粉放在嘴里吃起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼碎的味道，而抹茶粉尝起来有一点海鲜的味道，几乎没有苦味；

晒：抹茶对光很敏感，将抹茶拿到太阳下晒半个小时之后就会变成土灰色；而加了色素冒充抹茶的绿茶粉的颜色基本不会有太大的变化。

抹茶的食用方法

最正宗的抹茶的饮用方法应该就是传统的点茶法，基本程序是先在茶碗中放入少量抹茶（浓茶用4g抹茶，薄茶用2g抹茶），加入约600cc的60-80度的开水，然后使用茶筅朝一个方向搅拌均匀（类似于打鸡蛋的感觉），使茶粉与水充分融合，如果能用茶筅刷出浓厚的泡沫，那就更加的非常美丽，喝起来也很爽口。

传统的点茶对于现代人来说太费时费力（现在的人啊就是没什么耐心），所以我们更多时间接触的都是琳琅满目的加入了抹茶元素的食品、饮料，甚至是化妆品。最近鼠小弟身边还有许多朋友迷上了抹茶烘焙，做出来各种各样的抹茶点心，不过味道嘛……

如何选购抹茶

说了这么多，想必有些朋友也跃跃欲试想买点抹茶饮用或者加工食品了吧。那我们就来了解了解如何选购抹茶。

提到选购抹茶的问题，鼠小弟就很心痛。因为虽然抹茶原产于中国，但是直到现在为止，国内优质抹茶还是一片空白，大部分都是绿茶粉。优质的抹茶基本都产自日本。国内的茶商们，要加油啊！

我们在选购日本抹茶时可以从以下几个方面入手：

产地：

国际上有个北纬36度顶级抹茶产业带，国内的泰山、日照、杭州（这么好的条件，怎么就不能生产出好的抹茶呢），日本的宇治、东京都在这个产业带内，如果购买的抹茶是产自这些地方，一般品质都不会太差。

日本抹茶最出名的产地有京都的宇治、爱知县的西尾、福冈的八女和静冈县，其中名气最大的就是宇治，被视为日本茶的代表。我们在选购日本抹茶的时候经常会看到“宇治”两个字，这不是抹茶的品牌，而是一个产出顶级抹茶的地名，类似于“西湖龙井”中的“西湖”。

品牌：

以宇治茶为例，著名抹茶品牌分为两类，一种是前店后厂，生产自己品牌的茶叶、与茶道流派结合的垄断抹茶品牌，如丸久小山园抹茶和山政小山园抹茶；另一种是散农种植的抹茶，如京都一保堂抹茶和伊藤久右卫门。另外，中村藤吉本店、福寿园名气也很大，不仅卖茶，也提供抹茶甜品。

包装：

抹茶怕光，所以优质的抹茶的包装基本包装严密，采用真空塑料包装，再放入不透明的铝罐、铁罐内出售，包装规格一般为20-60g左右，几百克规格的很少。主要原因在于抹茶的保质期很短，只有2-3个月，太大的包装影响食用的品质。

价格：

懒癌患者和土豪如果对以上的方法不感冒的话，最直接的方法就是买贵的。一般来说，抹茶的价格浓茶>薄茶>食品用抹茶，浓茶用来点浓茶，一般在包装上用“昔”字标示，价格最贵，一般为每克5元人民币以上；薄茶用来点薄茶，一般在包装上用“白”标示，每克2-5元人民币左右；食品用抹茶主要用于制作食品，价格最便宜，每克1-2元人民币。

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