被曹操倾力推荐的美味一绝，既香又治病
如果你去了安徽合肥，那就一定要品尝一下当地享有盛名的招牌美食曹操鸡。那油亮红润的脆皮，加上松软可口的鸡肉，鲜嫩美味，骨酥肉香，绝对是美食中的一绝啊！今天的【艺锅煮】要向大家推荐的就是这道传统名菜。 “曹操鸡”也被称为“逍遥鸡”。说起来，它也是历史悠久的一大特色美食了。在三国时期，安徽合肥地处两国交界，因此也成了曹操孙权等人的必争之地。当年曹操统一北方之后，便准备以八十三万大军兴兵征讨孙吴。军队刚到合肥，曹操便命全员将士大行操练，自己更是亲自监军，不分昼夜。然长期的舟车劳顿，率兵征伐使得曹操患上很严重的头痛病，此时再次病发。于是曹操只能暂时到逍遥津修养。大战在即曹操却因为头疼卧病不起，众将群龙无首，一时间大军陷入僵局。
正当大家无奈之时，一个合肥医者得知曹操病情，便向曹操进献了独家“秘方”。于是随军的厨师依照此方炮制出了这款“药膳鸡”呈给曹操。接着奇迹发生了，原本曹操因为头痛已经多日水米未沾，可一见此鸡就被其诱人的色泽和浓郁的香气吸引，竟然不知不觉吃了大半。幕僚们见到此状，便令厨师继续做来给曹操吃。
就这样一连三顿曹操都一改此前的食欲不振将整只鸡吃个精光，身体自然也慢慢好转。那次之后曹操不论再到哪里，只要一感疲乏，总是要求吃这道菜，最重要的是每每见到客人，总是向人不住口的夸赞：“真乃美味逍遥鸡也！”
也因如此“逍遥鸡”的名字不胫而走，还流传后世。后人因为念及此鸡为曹操而做，也常称之为“曹操鸡”。
话说回来，曹操当日水米不沾已经几日，照此看来这道“曹操鸡”还真是救了他一命啊！我们不禁一问：当日炮制出这样美味的秘方究竟是什么呢？
先从鸡本身讲，曹操所食的鸡选用的是庐州当地优质“伢鸡”，其肉质鲜嫩，蛋白质含量高，营养价值也是较老鸡高很多。最重要的是伢鸡的肉质细嫩松软，烹完可以做到入口即化，也很容易被人体消化吸收，由此看来正适合有病的曹操享用。厨师将伢鸡整只宰杀放血，褪毛，且保证其表皮不受丝毫损伤，然后由翅下开缝，掏出内脏，最大限度地保证了鸡的外型。然后再以调味料腌渍，并在腹中塞入一张清新的鲜荷叶，最后将晶莹润泽的蜂蜜涂于粉嫩透白的鸡身，看着粉嫩油亮的伢鸡，准备工作就完成了！
涂蜜之后的伢鸡没入油锅，溅起层层油花，待鸡身起了金黄，隐隐透红之后便起锅，此时大约是八分熟左右。接下来就是整道菜的猛料了！
炸好的伢鸡要与十八味名贵中药香料一同下锅卤煮，其中包含天麻、冬笋、杜仲等等。这还不算什么，一同下锅的还有一个最为重要的秘密武器——古井贡酒！说古井贡酒是秘密武器绝对不是虚张声势，据说亳州有一口古井，其井水沁香清冽，甘淳怡人，以此水酿酒竟十里传香，香醇扑鼻。一时间家喻户晓，人称“天下名井”。曹操便是以此井水酿酒，名曰“九酝春酒”，即现在的古井贡酒。此酒后被曹操献给皇帝刘协，成为御酒，可见其美味。用来煮曹操鸡的就是这种酒。在三国时候酒并不是像现在这样广泛流传的，这样美味的酒更是难得，就以古代酿酒技术而言并没有现在这么精细，其主要就在一个“酿”字。曹操于《上九酝酒法奏》中曾提起“九酝春酒”的制法：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，酿……三日一酿，满九斜米止，臣得法，酿之，常善；其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”
看这个酿酒图，里面就记录了部分酿酒过程，实际上曹操当年的九酝春酒过程更加繁杂，其包含了浸米、蒸熟、冷却、装缸、捣碎、浸曲、滤曲、发酵、提取酒醪、继续发酵、装坛等等。可见郭芝的酿酒技术在那个时代真是数一数二的高超。
除了对酿酒过程的把控之外，酿酒器也是非常重要的。在古籍《礼记.月今》中就曾记载造酒的重点：“标稻必齐，曲蒙必时，畦炽必洁；水泉必香，陶器必民火齐必得。”其中“陶器必民火齐必得”就是说酿酒的器皿必须是优良的陶器，火候也一定要适宜。因此可以看出酿酒器对于酿酒过程的重要。比如这个在大汶口出土的彩陶背壶，就是古代用来装酒的工具，怎么样？和酿酒图中的非常相似吧！1979年一套完整的距今5000年的古代酿酒器在大汶口文化墓葬被发现，这个彩陶背壶就是其中之一，红色的陶泥所制，其身还绘有黑色和红色的半圆花纹，与电视剧和图中不同的是肩部有两个环耳和一个竖鼻。估计拿起来应该更方便吧！这套酿酒器的发现证明了早在曹操时代之前古人对酒文化已然很重视了。
这件文物则是1998年5月在海东市出土的汉代绳纹带嘴灰陶瓮，相比上面的彩陶背壶，其整体被打磨得十分光滑，可见其工艺精细，腹部圆滚，底平，表面纵向布有细细的绳纹，最重要的是其下腹部竟然有一个凸出的流嘴，因此被认定为汉代酿酒器。直至现在，青海民间使用的传统酿酒器还与这个酿酒器十分相近。
当然我们相信，权倾天下的曹操所用酿酒器绝对更加精美，优质，如此酿造出的酒自然价值不菲。再用这醇香的“九酝春酒”与裹蜜炸酥的伢鸡一起下锅，鸡身浸入酒香的醇美，香料、草药的芳香也伺机而动，一股脑的投入了伢鸡的怀抱。待鸡身焖至骨酥肉烂即成。
出锅的曹操鸡色泽油亮红润，香气四溢，皮脆肉烂，骨肉脱离，咬上一口，鸡肉的鲜美醇美的酒香、草药的药香，一同在口鼻之中流转，犹如动人乐曲回味无穷。
遥想当日曹操因为一句“夫鸡肋，弃之如可惜，食之无所得，以比汉中，知王欲还也。”便杀了杨修，不禁感叹，杨修冤啊！如果当日曹操吃的是曹操鸡也许就不会觉得这“鸡肋”食之无味了！