一招鲜吃遍天！大厨秘传红油辣椒油，拌面炒菜都绝了！
很喜欢吃川菜，胃口不济，一餐麻辣鲜香的饭菜总能解救我。
遍布全国川菜馆几乎家家火爆，每家都有自己的秘密武器，我想最主要的离不开自家独门精炼辣椒油，辣椒油可以说是川菜的灵魂，一直以为这个好难，没想过自己炼油。都是现吃，现炸一点辣油。
无意中得到一个大厨的秘方，按着步骤、要点复制了一下，热油浇上去，香晕了。口水鸡，川贝凉粉，红油抄手离我不远了。
大厨说四川红油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒面，二荆条面，汉源花椒，我没买到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出红色添香味，颜色，味道都有，做成这样我已经很满意了！
做法1 准备好小米椒面25克 ，富平辣椒面50克 ， 富平花椒3g ，芝麻22.5g
2四种材料搅匀。
3锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
4加温到8成油温240度左右关火。
5没有温度计，用土办法。选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了，（葱一定要确定没有水，要不油会四溅 ）
6高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给给辣椒油烫出香味。
7剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。
8将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
9炼好的红油加盖存放。
小贴士：
注意安全，预防火灾，不要被烫伤。人千万千万不要离开油锅！
炼油的容易选用不锈钢，瓷的的耐高温的器皿。
刚练好的红油，非常汤烫，等凉后再挪动。
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