首届世界厨师艺术节开幕 《全球中餐发展形势报告》发布

6月25日，由世界中餐联合会主办的首届世界厨师艺术节在北京开幕，期间举行2016国际中餐发展论坛。

首届世界厨师艺术节开幕式

据红餐网记者报道，世界中餐业联合会正式对外发布了《全球中餐发展形势报告》，显示海外中餐馆超过40万家，据不完全统计，全球在海外的中餐馆已经超过50万家，主要分布在五大洲，其中以欧美、东南亚相对集中。

以下为报告执行主编于干千教授的发布：

一、五种新的发展态势

根据该报告，整个中餐业的发展呈现出五大新的发展态势。

第一，抱团发展，过去中餐的发展，从单枪匹马闯天下，发展到依靠组织某发展，已经逐步成为海外中餐业者的共识，华人初到海外人生地不熟，不得已以中餐作为行业竞争，但是在各个方面遇到诸多问题，是个人难以解决的困难，越来越多的海外中餐从业者，逐渐意识到，从单枪匹马闯天下时代已经过去，必须依靠行业协会、行业组织抱团取暖，才能得以生存。现在已经有60多个国家建立起来行业协会组织，这些行业协会组织制定了章程，在中餐发展当中已经起到积极作用。

第二个发展新的态势是回归本源发展。过去中餐破与生存压力，许多海外中餐馆以适应海外当地这口味开发出西式中餐扩大销量，慢慢偏离了中餐，久而久之，当地华人不喜欢，原住人也不喜欢，回归正源成为趋势。

第三个发展趋势，精细发展，过去中餐企业发展的形势主要以小规模、碎片化、实体经营为主，逐渐多样化、专业化、网络化经营，海外中餐发展从单一菜品向多样化发展，就餐形势越来越多样。中餐业发展从过去的粗放逐渐走向精细，从家庭作坊开始向现代企业转型，顺应社会分工的发展，中餐很多业务已经开始出现外包，提高了效率，中餐覆盖范围越来越广，已经从华人聚集区向原住民地区发展，很多有实力的中餐企业，在海外的拓展也为我们中餐的发展注入新的活力。

第四，融合发展。海外中餐产业链逐渐延伸，特别向餐饮产业上游延伸，从加工机械、厨具方面延伸，提升了利润，也逐渐和旅游业、广告业、房地产业融合发展，特别和房地产的融合发展，占据租赁成本获得广告收入，是很多中餐企业跨界经营的首选之道。

第五，文化发展，中餐作为宣传中华文化的重要载体，不仅把传统烹饪技艺展示在国外人面前，也把文化等整合其中，中国文化已成为最大的卖点。

二、中餐海外发展的三个问题

当然，在发展的五个新的态势当中，也存在三个方面的主要问题。

第一，从业人员亟待培训和提升。我们海外中餐从业人员，全局意识不足，研发意识不足，品牌意识不足，影响了中餐的可持续发展，特别在全局意识上，很多中餐企业以自我为中心，打价格战，缺乏有效的专业机构和组织来消除和当地企业的竞争冲突和文化冲突。

研发不足体现在对行业的研发不足，战略地位不足，对当地法律环境认识不足，特别在食品安全和就业规定方面，屡屡触犯当地的法律；品牌研发，由于语言不同，面对个别媒体错误的报道，不少中餐企业选择了沉默，给中餐的整体形象造成了影响。

第二个存在的问题是，传播的正宗中餐的渠道不畅，一方面中餐技术人员要在技术上提升，回国培训是首选，但是成本高、时间长，很多中餐企业很难实现；第二个方面，我们的传播媒介，包括中餐食谱、书籍、杂志欠缺，在国外很难获得信息，建议能够依托中餐繁荣计划，为海外者提供更多中餐经营信息。

《全球中餐发展形势报告》执行主编于干千

第三个方面，是海外的市场壁垒逐渐提高，特别很多国家技术移民门槛提高，从国内聘请专业技术人员，要经过漫长的审核，同时在海外短时间又难以培养成熟的专业人才，人才的缺乏已经成为海外中餐业发展的最大的障碍，即使我们聘到优秀技术人员，人工成本高、流动性大，也不利于中餐的可持续发展。海外对餐饮业的经营有严格的标准，欧美很多国家都制定了制度，对我们增加了检验的频次，增加了费用和时间。

三、中餐海外发展欠缺的三个理念

种种市场壁垒并非针对中餐，但却加剧了中餐业海外发展的难度，针对存在的问题，我们分析，造成这样的问题可能有三个方面的原因。

一个是发展理念的欠缺。在中餐的发展当中，很多海外的中餐企业，在内容和形式上更注重形式上的创新，比如说装修、音乐、中国元素，但是对于中国烹饪的核心内容技艺、技法，内容上面的核心显得力不从心。

发展理念欠缺表现在第二个方面，是如何平衡好眼前利益和长远利益，生存当然是眼前利益，引导消费者吃饱吃好，甚至引导消费，这是长远利益，如何做好均衡为中餐可持续发展制定出有规划的可操作的实施计划，也是在发展中欠缺的整体思想。

另外在发展中，政府的引导力量也很重要，我们虽然有各种对中餐的支持，但是借鉴其他国家对于本国餐饮业发展还有距离，怎么出实招帮助海外中餐企业通过品牌认证、质量认证，维护中餐在海外的发展声誉。

也缺乏一个统一的职能部门来引领中餐发展，这些都带来不利影响，特别中国经济步入新常态，世界经集不景气，导致海外中餐企业竞争越来越激烈，预计在未来海外中餐企业的经营环境，经营能力，盈利水平，会有一个相对低速的增长过程。

四、针对中餐发展的三个建议

针对存在的问题，报告的编纂人提出了三个方面的对策建议。

一，是解决好政府层面的引导工作，组织行业调研，协调组织机构，实现行业自律，制定出系统的可操作的中餐扶持政策。

二，充分发挥行业组织的作用，制定海外中餐的标准，完善质量认证体系，促进行业之间的交流和交往，在这个过程当中，一定要发挥正宗的行业协会的引领作用，避免一些七七八八的所谓的海外协会，国内的一些协会对中餐业发展产生一些不利的影响。

第三，要加大海外中餐从业人员的培训力度，首先是对于发展理念的培训，其次是技术机能的培训，管理能力的培训，更重要的是对跨文化沟通能力和传承中华文化的培训，这方面世界中餐业联合会大有可为。

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作者：红餐君，本文由红餐网原创，转载请注明。

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