泸州怪味猪香嘴
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“才从乌鲁木齐回来，就想吃猪香嘴。以前在泸州茜草读书的时候就喜欢吃，看到卖凉菜的大姐，熟练的刀工，切的薄，20多种调料，东勾一下西勾一下，然后拌匀，辣味刚好，里面包罗万千，什么味道都有，辣麻香酸甜。后来才知道这就是怪味”
主料
- 猪嘴 (600克)
- 醋(适量)
- 花椒油(适量)
- 油炒花椒面 (适量)
- 油海椒 (适量)
- 味精(适量)
- 油炸花生米 (适量)
- 香菜(适量)
- 蒜米 (适量)
辅料
- 酱油(适量)
- 香油(适量)
- 白糖 (适量)
- 瓜子油 (适量)
- 鸡精(适量)
- 盐炒花生米 (适量)
- 小葱(适量)
- 姜米 (适量)
- 芝麻(适量)
厨具
煮锅
分类
猪香嘴放冷水锅，煮开就捞起来
然后放卤水锅里卤熟【筷子插一下，能插穿，就可以】
已经卤熟的猪香嘴【我的卤水6年了，老卤水】
切薄片
调料1；【油炸花生米，盐炒花生，小葱，香菜，芝麻，姜米，蒜米
调料2；【油辣椒，白糖，香油，瓜子油，花椒油，酱油，醋，芝麻，鸡精，味精
做怪味要用的调料
先用油辣椒，酱油，香油，瓜子油，花椒油，把基础的味道调出来；接着放醋，白糖，花椒面 ，花生米，芝麻，红海椒米；拌匀，最后放鸡精，味精，小葱
装盘。面上撒点香菜
