新晃美食 全牛合拢宴

全牛宴各味美食。

厨师团队在现场按上菜顺序加工成品，候在一旁的志愿者一一上菜。千人合拢宴有序运作。

全牛宴大菜——“牛气冲天”被志愿者端上宴席。

合拢宴开席后，新晃姑娘三五成群，给客人唱歌、敬酒。

上海大世界基尼斯总部颁发“大世界基尼斯之最”证书。

全牛宴选用了 80 个牛头，每个牛头平分两半，用大锅炖约 4 个小时，至皮肉软烂时备用。

“菜品精致、好吃！” “皮烂肉酥，配合刺梨酒，味道好！”6 月 10 日晚，新晃城北鼓楼广场，1299 名中外宾客同时享用全牛合拢宴，并获“大世界基尼斯之最”的殊荣。

在新晃，合拢宴来自一个美丽的传说。相传，侗族英雄吴勉带领义军经过侗寨，家家都要请英雄吃饭。有个姑娘出了个主意，找块空地，拿来木板摆成长桌，每家出一道菜，把菜凑在一起，同请英雄。沿袭下来，就成了今天的“合拢宴” 。 “合拢宴”一般是村寨、家族在接待贵宾或举行盛大的庆典活动时才举行。

本次全牛合拢宴由新晃侗族自治县人民政府主办、老蔡食品承办，厨王海东、罗继湘挂帅，联合武汉湘楚荟、兄弟会厨师团队完成。全牛宴食材来自新晃黄牛， 头尾俱全， 故称“全牛宴” 。这些食材在老蔡食品提前预制，到现场，大厨们只做成品加工。

据悉，全牛宴选用了 80 个牛头，每个牛头均分两半，用大锅煮开，祛浮沫，再辅以姜段、八角、桂皮等香料，炖约 4 个小时，至皮肉软烂时备用。上菜前加热、 用利刀横竖划成长方块，装盘食用。

3 个月前，厨师团队就开始准备全牛宴， 考虑入席国内外宾客的口味，推出味道不同的菜品。当天，舌战群鱼、菊花牛腱、牛气冲天、麻辣蜂窝、鸡汁牛筋、过桥百叶、汁水牛腩、药膳牛鞭、红烧牛蹄、风味牛尾等 16道菜一一上席，令国内外宾客惊喜、好评。据悉，有 700 多名长沙、上海游客早早通过网络购票，品尝到侗乡这一美味。

合拢宴也是侗乡群众待客的最高礼仪。开席之前，众人围桌转圈共饮3 杯“转转酒” 。席间，侗家姑娘三五成群唱歌、敬酒。对个别客人还会灌酒，在欢声笑语中，让客人“醉”在侗乡。如今， 聪明的新晃人， 把“合拢宴” 作为一个旅游观光项目来开发。（图/文 记者 陆晓鹏 通讯员 张家权 吴思静）