【第78期】好问豆答：蘸片子的制作技巧

山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中一种汉族特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水拌成糊，再将蔬菜、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳。蘸片子的品种近30个，如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴。

如何能让面糊裹住食材，并在沸腾的锅里不至于皮肉分离？那就需要豆面来做月下老人。

豆面天生有凝聚力，可以让面和菜两种不相干的食物相干起来。食材裹上面糊，往盛开的水里一坠，立马就有形有款。滚三滚，捞出来摆在盘子里，被人像尊贵的饺子一样对待。一人面前放一小碟调料，山西人嘛，醋调和首当其冲。当然醋调和是加工过的，用烧红的油炸了花椒、蒜、葱、辣椒等，最后倒入醋熬煮一两分钟，就减去了醋本身的那种单调浅薄的酸，具有了回肠荡气的浓香。

蘸料配制：

1、醋酱做法：小碗里倒一些山西的醋，准备好葱末、姜末、蒜末、干辣椒

末，醋要根据自己的口味定量的多少来添加。将油倒入炒锅，油热了以后放入少量的花椒，紧接着放入醋，再放入准备好的配料，加一点水，放一点糖、一点盐，最后勾一点薄芡。

2、西红柿酱做法：基本就是西红柿鸡蛋酱做法一样，只不过依个人口味加入老陈醋，味道更佳！

蘸片子

http://www.haodou.com/recipe/1085153/

活动主题：蘸片子的制作技巧

活动时间：活动帖公布之日起，豆亲们都可以参与提问，主讲导师会在7月14日下午集中回答大家的问题

活动方式：豆亲在本活动主帖下跟帖，提出蘸片子制作技巧的问题

提问举例：

蘸片子所用的的面糊如何调制？怎么样才能使食材不脱糊？

活动奖励：

1、符合活动主题的跟帖，尾楼，总楼层的18%，总楼层的47%，总楼层的69%，总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的，奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦！每位豆亲连续留言不超过2层（包括2层），否则幸运楼层也将被顺延哟。

更多精彩分享敬请关注

【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html

每周四下午与您不见不散