超级主厨 | 夏天的晚宴拿什么惊艳众人？在家DIY一款高仿《好先生》的法式甜品吧！

夏日，柠檬是主打口味。它就像清道夫，扫除油腻，一切好胃口从柠檬开始。今天分享的是法式柠檬挞，初级爱好者可以学做酥松的塔皮，中级爱好者可以学习柠檬奶油酱，无负担的奶油酱最喜欢惹！高级爱好者就可以学一学如何做出一款球状巧克力装饰，各取所需，款款都是美味呀\(￣▽￣)/

刀刀

专业甜品师

微信账号：nancycakes01

刀刀，北京女汉子一枚，生在金融世家，毕业后在银行工作。但总是“不务正业”，平时银行特忙，但总能抽时间玩甜品，渐渐地开始有了新的方向。一拍大腿，辞职！创业！跟着爱好走的人生不会太差，刀刀如今已是北京知名甜品工作室Nancycakes的合伙人。

——甜品师之路

刀刀今年去外地学习，要出差一个月。那个月里，时间安排的紧凑。凌晨5点起床去厨房学习到中午，下午要处理工作室日常的工作。为了保持日常精力，每天晚上都做俩小时健身。强大的毅力铺出了她如今的甜品之路。甜品师这个职业被过分美化，人们往往忽略了这其中的艰辛……

——法式柠檬塔——

食材

可做8个直径为7cm的柠檬塔

（用7cm的慕斯圈或饼干切模）

塔皮

柠檬奶油

巧克力装饰壳

步骤

塔皮

①糖粉、杏仁粉、中筋面粉全部称到一起，如果没有中筋面粉，用一半高筋一半低筋代替。

②冷藏黄油切小块，倒入粉类中，用手搓匀，让每粒黄油均匀被粉类包裹。

③全蛋、盐倒入步骤2中，继续搓揉成团。

④移至台面，用手掌下方一点点向前推压，反复几次使面团均匀。

⑤用保鲜膜包好，拍平，放入冷藏柜冷藏4-5小时。

⑥拿出面团后，用擀面杖敲打面团。

⑦撒点手粉，开始擀面，擀到3mm厚度。

⑧拿稍大一圈切膜切圆。

⑨一点点塞进塔圈中，多余的面用小刀切掉。

⑩烤之前在塔底扎孔，防止受热膨胀。

⑪烤制时间：150度 20分钟。烤好后，在塔底刷上一层榛子酱，防止塔皮受潮。

柠檬奶油馅

①柠檬果茸隔水化开。

②柠檬皮屑和一点点糖混合备用。

③全蛋、大部分白砂糖和玉米淀粉混合均匀。

④加入柠檬汁。

⑤回火隔水加热，用蛋抽不断搅拌，至85度离火，此时状态是啫喱状，很Q。

⑥过筛后，加入柠檬皮屑，冷却降温至35度。

⑦换到高量杯中，加入软化黄油，用均质机将二者混合均匀。

⑧装入裱花袋，灌到塔壳中。

⑨放到冰箱冷藏。

巧克力装饰

①白巧克力隔水加热融化至40-45度，倒在大理石台面上调温，让温度降到25-26度，倒回盆中，隔水回温到29-30度。

②灌入半球形巧克力模具中，倒出多余的巧克力，放入冰箱冷藏。

③冷藏至硬，倒扣脱模。

④选两个不同尺寸花嘴，用喷枪烧热，或者在明火上燎一下，在巧克力上扎洞洞。

⑤千疮百孔的巧克力装饰完成。

是不是敲美！

橙子：你去学了一个月的法式，哪块最煎熬的，哪块是最喜欢的？

刀刀：我享受学习的过程，因为学的是如何做好吃的~如果是奥数啥的我就不能保证了噢。。最痛苦的就是每天怕吃多了甜品长胖哈，所以每天还要去健身房拼了老命消耗下去T_T

橙子：你学习甜品时，失败了会不会抓狂！

刀刀：会啊！但永远不要害怕失败！永远也不要停止摸索！如果遇到了瓶颈！向身边的专业人士求教！会帮助你少走一些弯路！【i烘焙后台欢迎骚扰(╭￣3￣)╭】

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