吃了18年肠粉的我，竟然第一次见到它

肠粉情结几乎贯穿了广东人的一生

夏季的深圳

新的一天从米浆酱油的香气中拉开序幕

而那些藏于街头巷尾的滋味

最是让人食过返寻味

大宝安

丨竹窝肠粉：慢工细活丨

宝安这家毫不起眼的小店里

藏着久违的老手艺

每天清晨

一家四口就开始忙活

用石磨磨米浆，切肉洗菜

6点准时开门

迎来新一天的第一个食客

在竹窝上撒上一大勺新鲜磨好的米浆

两手抓住两端

像玩杂耍一样快速360度的旋转

米浆立刻均匀铺满整个簸箕

如泼彩般洒上不同的调料

就能进蒸笼了

特制的蒸笼里只能放一个竹窝

再加上竹窝的导热慢

在快节奏的深圳

已经很少有人愿意去做这种慢工细活

静等肠粉出笼

看师傅将整块肠粉掀起折叠

上面有一格格编制竹篮留下的痕迹

氤氲着热气的肠粉总是令人食指大动

入口的肠粉带着淡淡的竹子香

味道不至于惊艳

但朴实已经足够...

【店名】石磨竹窝肠粉

【人均】6元

【地址】深圳市宝安区兴华一路富怡花园底商

【营业时间】6:10—12：:30,18：00—20:30

【电话】13530627735

大福田

丨潮汕肠粉：简简单单的人情味丨

是不是所有的美味都藏在犄角旮旯里

静静的等待着城市里的有缘人

正如这一间藏在车公庙不起眼居民楼里的小店

每天早上8点多

被咕噜咕噜声叫醒的人们准时来到这里

熟练的点上想吃的那款

一份简单的肠粉

便是让这些行色匆匆的人们

停下匆忙步伐的理由

外出买菜的阿姨

带着孙子的老人

打着哈欠的上班族

都是这里的常客

小店由两夫妻一起经营

经验丰富的丈夫负责灶头上的操作兼“掌勺”

妻子则忙着应付点菜下单和调料

磨米浆的工作在每天早上6-7点进行

平均每日要磨50斤米

简简单单的米+水做成的米浆

便是一天300份肠粉的量

白色米浆蒸的皮

猪牛虾蛋裹的料

淋几勺酱油，这就是潮汕味

同桌的老奶奶笑着对我们说

“我孙子最喜欢吃这里的鸡蛋肠，一个礼拜吵着要来3.4次。”

潮汕孩子的童年是被美食包围的

当然少不了蒸米粉

味道算不上多惊艳

简简单单却不缺人情味

煎米粿是孩提时候的小零嘴

吃到嘴巴上油亮亮的

像涂上了一层唇膏，这个味道潮汕人懂

不管是阳光灿烂还是风雨交加的日子

他们都在这样的小摊上

日复一日的放肉、倒浆、进屉、起屉

做出一碗碗诚意满满的肠粉

肠粉味浓，而人情味更浓

【店名】胶己人潮汕肠粉

【人均】10元

【地址】深圳市福田区竹子林五路越众公寓一楼店面A5号铺

【营业时间】6:30—14：00,17：00—20:00

【电话】13246681485

大南山

丨客家捆粿：从小吃到大的老味道丨

你家楼下有没有这样一家小店？

店内不过三四张桌椅，几把风扇

并没啥环境可言

老板夫妇的热情招呼却让人心生温暖

小店的菜单直接贴在墙上

不过肠粉、捆粿、炖汤和卤味四种

价格都不算贵

老板娘的手法很娴熟

从刷油、倒浆、加肉、打蛋、入柜

动作一气呵成

从制作到上桌，不过5分钟

她说自己也记不清一天要做多少份了

捆粿（捆粄）是客家常见的零嘴

按份进行售卖，口味任选

玉米、南瓜、土豆、豆干、咸菜…

滋味各有不同

你可以看到老板娘熟练的操作，

不到2分钟，

将能将捆粿递给等候已久的食客

口味说不上有多惊艳

解馋足以

肠粉种类不算多

就鸡蛋、瘦肉、牛肉、虾几种

吃下这份热气腾腾的肠粉

细细嚼，有记忆里的味道

个人最喜欢虾肠

虾肉是每天早上进行采购的

能吃得出虾肉的甜来

炖汤有的是限量供应

冬天过来喝，更是驱赶不少寒意

而夏天首选清热下火的苦瓜炖排骨

店内也有卤味

白切鸡、鹅掌、猪头皮、猪肚等

按时价进行售卖

也是极好的下酒菜

酒足饭饱，夜色已深

小店依旧灯火通明

食客的欢声笑语、与筷子、盘碗碰撞的声音交织在一起

带来无尽长夜里的丝丝温暖

【店名】 诚记肠粉

【人均】10元

【地址】 南山区南新路南山村公交北站台后（弘都酒店对面）

【电话】13928434566

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