南法米其林二星大厨包了饺子 | 亮点菜单
洲际酒店集团开业70年大庆，适逢北京通盈中心洲际酒店开业，于是洲际酒店集团从法国里昂洲际酒店请来了坐镇马赛迪欧洲际酒店的大厨Lionel Levy为大家带来一场午宴，马赛迪欧洲际酒店里的米其林二星餐厅Alcyone由他一手开办，在当地拥有很高的人气。
Lionel Levy大厨来法国马赛，与我们寻常接触到的法餐不同，他的出品带有一种浓浓的传统法餐的味道，讲究选料，味浓汤稠，是法国系的妈妈的味道。即便运用了现代的手法去呈现他的料理，但是对于味道，他一直遵于南法的传统。而他所生活的马赛是一个港口城市，也是地中海的第一大港口，每天，都会有地中海沿岸各个不同文化的国家所运过来的新鲜食材，有北非、西班牙、意大利等等地，这个港口融合了地中海沿岸各个地区的文化，它的饮食也非常具有包容力，可以很自然地与来自地中海各个地区的味道，完好的融合在一起。
亮点一
即便素菜只有一个人吃，也要求完美呈现
Lionel Levy是摩羯座，对，就是那个对自我要求极高的星座，因此，即便午宴当天素食菜单只有一个人吃，他对素菜菜单的出品也一点都不含糊，同样精益求精。每次上完菜，他给大家讲解完他的出品理念之后，Chef Levy都会特意走到吃素食菜单的食客面前，非常认真地讲解起他在菜中所用到的食材，以及为什么做这套菜。而这一套素菜菜单，是他在前一晚，听说有食客有素食要求后，临时起意，去了一趟北京当地的菜市场，多运用到北京当地的食材出品。
亮点二
会包广式蒸饺的南法米其林二星大厨
菜拿到我面前的时候，我以为自己看错了，这不是广式蒸饺么？对，没错，Chef Levy包了广式小蒸饺，但馅儿是他从法国带来的法国茴香，吃下去，感觉馅料的处理方法并不是咱平时自己家里吃的茴香馅儿饺子，而是用比较像意大利饺子的做法来处理馅（但是没有什么奶油，很清爽的口感）。配上清爽的番茄汤（冷汤式做法加热），辅以很美的LEGLE瓷器，一颗少女心都化在番茄汤和饺子馅里了……
让我们来看看完整版的菜单：
素菜菜单
头盘
烤番茄配杂烩蔬菜和烤茄子
三个可爱的小番茄带着一肚子的素材出现在你的眼前，不仅从视觉上，更是从趣味上开启了这明媚的一餐。所有烩蔬菜的清爽感被番茄的酸味包裹了起来，由于茄子烤的恰到好处，很有嚼劲儿，吃起来像是吃肉一般。
前菜
白酒烩洋蓟配白酱
洋蓟是法餐中经常会用到的食材，你现在所看到的这些洋蓟，是Chef Levy专程从法国来过来的，比平时吃到的个头更小更鲜嫩一些，而其中的酸味也与白酱浓稠的酱汁相平衡。
汤
豆焖蔬菜青酱浓汤
这是一道传统的法式浓汤，豆子和青菜都是选自北京当地的食材，用西方的料理方法把他们融汇到了一起。汤很稠，但有青酱和橄榄油，一点都不腻。
主菜
番茄汤茴香馅水饺
私以为Chef Levy赋予了东西方饺子一种新的可能性！
非素菜单
开胃菜
轻煮生蚝、脆片、乳猪、酢浆草汁
生蚝用水轻轻炒过，去除海洋的咸腥味，让生蚝可以更佳轻松地与烤乳猪的味道相搭，乳猪炖得软烂，酢浆草的酸味可以平衡肉类的油脂感，而脆片可以平衡肉类的粘稠感，一下子带动了食欲，把味道打开了。
汤
马赛鱼汤
非常浓郁的一道法式浓汤，这道马赛鱼汤是Chef Levy的代表作，有趣的是，平时盘子里的一团浓汤被他立体化地复现，吃的时候得把勺子伸到最底部，让汤汁在勺子舀上来的过程中一点点的融合在一起，Chef Levy想加强传统中马赛鱼汤的味道，用通过做减法来实现的。做这个鱼汤减少调味料，让香味更浓郁。同时给出的量也并不高，这样舌尖对汤品的感受力会很强。
来自海洋
地中海鲈鱼配橄榄油，豆焖贝壳及蔬菜
一道典型的地中海菜，清新爽口，海鲈鱼嫩滑。汤汁中用了青酱，浓稠之中有清爽的气息，与海鲈鱼的鲜美相生。
来自大地：
鸭肉、柠檬沙丁鱼、酿馅无花果
一道传统的法国菜，偏酸甜口味，鸭肉处理得软硬到位，口感浓郁。
甜点
薄荷巧克力
薄荷冰淇淋是这道巧克力甜品的点睛之笔，巧克力口感细腻柔滑，搭配相当清爽的薄荷冰淇淋，两种陌路之味凑到了一起，在嘴里对撞出平衡而甜蜜的火花。
整体吃下来的感觉非常馥郁，味道浓稠，是典型的法国传统菜肴风格。
由于是中午，大家不若晚餐般有四个小时左右的时间去慢慢品味每一道菜，所以整道菜单的步调非常地轻盈。节奏非常动感的，清新快速，以快炒为主，配菜也相对比较健康。
非素菜单会留在北京通盈中心洲际酒店的西餐厅恰餐厅里，有兴趣可以前去一试地道的法国传统风味。
价格：1988/人（不含服务费价格），你从9月1号起可以吃到。（注：具体出品以餐厅为主）
北京通盈中心洲际酒店 Char恰餐厅
地址：北京市朝阳区南三里屯路1号（酒店四层）
电话：010-65308888
撰文 | 张思瑶
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