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我亲密接触过的米厨们，这里先说3个

米其林大厨已经被过度消费了，在媒体上看到相关字眼，已经无法引起你动物般的食欲或者诗人般的想象啦。但是，米厨们绝不是一天炼成的，他们是思想家艺术家音乐家或者疯子，他们把自己对世界的理解凝结在盘中，让你吃下去。作为《悦游》的美食编辑，跟米厨的接触不像常人只是一餐饭那么简单，也更能知道他们那些疯狂的想法是怎么来的。这里，先放出3个。你还想看谁的故事，爬楼写名单吧！

在中国找到灵感的浪漫大厨 Mauro Colagreco

Mauro Colagreco是个意大利裔的阿根廷人，也是没有什么比这更浪漫的组合了。他很幸运地成长于一个热爱旅行和美食的家庭，在童年的时候就游历遍了南美洲。他喜欢见到不同的人，了解新鲜的文化以及探索不一样的味道。在六七年前的第一次中国之旅中，他惊奇地发现中国人极其擅长于在同一道菜肴中展现食材不同的质感，这给他带来了无线的启发——他把这种全新的理解成为“三维感官烹饪”。自那之后，他每天都试图在菜肴中添加不同的质感，这也成为了他的重要风格线索之一。

经典菜肴

这道经典的“来自森林的烩藜麦搭配蘑菇，马铃薯及法香泡沫”是体会Mauro Colagreco风格的重要作品。我喜欢称它为“森林”，因为吃的时候有一种在森林里漫步的感觉——不同质地和味道的蘑菇散落在木质托盘中，和土豆一起成为待挖掘的宝藏；奶油泡沫给了这道菜一些丝滑饱满的质感；最后，超级作物藜麦又将味觉拉回到南美洲的异国情调中。没错，它的灵感正式来源于Mauro 童年时在森林里玩耍的记忆。

传送门

当然，你也可以打飞的前往Mauro Colagreco位于南法芒通的Mirazur餐厅，正是这间餐厅为Mauro摘得了两颗米其林星星，同时还获选2016年全球第六餐厅的殊荣。

但是，更实际地做法是打个车前往北京香格里拉饭店全新打造的高端法餐厅AZUR“聚”，这间餐厅由Mauro主理，致力于为宾客带来法国南部蔚蓝海岸的创意美食。目前餐厅菜单着重于推广包括“森林”在内的Mauro经典菜肴，过段时间还将推出与当地灵感与食材碰撞出火花的新菜系，十分值得你穿越7个环去吃一顿饭。

像酿葡萄酒一样做菜

Bruno Ménard

自从Bruno Ménard今年在智利见到魔爵红的酿酒师Enrique Tirado，他两便一拍即合，从此走上了一条高段位餐酒搭配之旅。让他们彼此惺惺相惜的正是对于酿酒和烹饪的激情，他们相信，食物和葡萄酒一样是一件需要用所有感官去体会的事物——摆在桌上的菜肴不仅应该美味，还应该是视觉的盛宴，闻起来很棒，并且达到恰到好处的平衡。他坚持自己所创造不是“配酒菜单”，而是“混酿菜单”：酸度、苦涩和甜味都能在食材中找到，并且有无数种组合的可能性，这便是他致力于妆造的难以忘怀的餐酒搭配体验。

经典菜肴

虽然Bruno认为他没有经典菜，因为他永远在变化，永远在创造新的味觉高度。但是，我吃过他的一道“烟熏鳗鱼、香煎鹅肝佐法国黑松露荞麦烩意米”，搭配1988年份的魔爵红赤霞珠，真的非常能够代表他的混酿菜单理念。这款88年的魔爵红充满了红色浆果和巧克力的芳香，带有一丝很精致的类似于雪茄盒的烟熏味道。Bruno认为这是一款传统派的赤霞珠，因此也需要搭配一道相对传统的菜肴，需要味道饱满却又不过于油腻，于是他想到了鹅肝。为了呼应这款魔爵红中的雪茄盒味，Bruno在这道菜种隐藏了三种不同层次的烟熏味。按他的说法，他想要创造的是一种纵向而丰富平衡，而不是平淡无奇的搭配。在这道菜上，他做到了。

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