其实除了我们最爱的白斩鸡之外，还有很多关于鸡的美味做法，小e今天就搜集了鸡的N种做法集锦，

快收藏起来，节假日大展一下厨艺吧。

一、麻油鸡

1、鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连，把肉切小块，加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻；

2、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎；

3、鸡肉炒之前，加香油抓匀；

4、炒锅加色拉油爆香葱姜蒜，加香油炒香；

5、倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒；

6、加鸡精炒匀，淋入麻油炒均。

二、左宗棠鸡

1、鸡腿洗净，剔除骨头，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒；

2、鸡肉切块装碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀，将生粉拌进鸡肉中，下油锅炸熟；

3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁，锅烧油，干辣椒煸炒香，倒入酱汁，小火煮到黏稠，倒鸡块，翻炒均匀。

三、口水鸡

1.将鸡肉先用少许盐醃15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后捞出、放进冰水里过凉，目的是让鸡肉紧缩，保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

四、花雕鸡

1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

五、香酥鸡

1、将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会

儿。

2、上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上淀粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

六、香菇鸡

将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

七、花椒鸡翅

1、鸡翅斩成三段，冲洗掉血水；

2、葱姜切丝，鲜花椒洗净，鸡翅加入盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟；

3、锅里油热后，将花椒放入小火慢焙出香味后捞出；

4、鸡翅下锅，用花椒油煎一下，将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色；

5、下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒；

6、鸡翅熟后，放入一小勺糖即可。

八、可乐鸡翅

1、在生鸡翅上划刀，用一勺老抽，两勺料酒腌至少两小时 【时间紧可省略腌制，但要划刀】

2、锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，捞出，用冷水冲洗掉浮沫，沥干

3、小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄

4、一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加一点盐。加半支桂皮会更有风味。

5、炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。

6、炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅

九、叫花鸡

1、将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。

2、用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

3、用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱醃制（醃制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）。

4、荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住醃制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住。

5、包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

十、蜜汁鸡腿

1、鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出；

2、葱姜蒜切末，鸡腿放盆里，放上葱姜蒜末和盐拌匀；

3、加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时；

4、鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟，取出来再涂一层蜂蜜；

5、为了不让表皮太干，再进微波炉的时候，我放在保鲜袋里，再烤了五分钟即可。

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