第四届烘焙大赛既是爱吃节英式杂粮面包

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“这款面包属于主食面包。因为无糖，特适合高糖人群食用。是用新良黑金版面粉试做的面包。制作过程全部是手工揉面。成品面包出炉外皮很酥脆，内芯柔韧有嚼头。醇正的麦香和淡淡的咸味、越嚼越香。在制作面包的时候，掺杂些杂粮使得面包的口感更丰富，由于杂粮的搭配面包也更有营养。在国外面包是主食，每天至少有二餐要吃面包。作为主食面包基本都没有糖，吃的更健康一些。喜欢的亲们可以试下。”

食材明细

• 面包粉（种面用）150克
• 面包粉100克
• 酵母粉（种面用）4克
• 清水（种面用）60毫升
• 清水50毫升
• 黄油10克
• 大麦米饭半碗
• 盐2克

• 原味口味
• 烤工艺
• 一天耗时
• 普通难度

英式杂粮面包的做法步骤

1

先做种面、面150克，温水60毫升，酵母粉4克，合好面团揉光滑，装进保鲜袋系好、放冰箱恒温室发酵24小时。

2

发酵好的种面放在容器里边撕碎

3

放面粉和盐，清水揉合成光滑的面团密封、放在温暖处发酵大约一个小时左右（因为有种面发酵比较快）

4

发酵好的面团，放在案板上排气

5

分成等份备用

6

趁大麦米饭热拌黄油，这样可以增加面包的香气和口感

7

取适量的冷米饭揉进来，（米饭最好在第三步骤的时候一起和进面里，因为米饭后煮熟的，所以这步骤）

8

擀成椭圆形状，卷起来

9

注意俩边的收口搓圆，免得烤的时候开裂

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全部做完了，在面包上边撒一些干面粉、用利刀按照个人喜好割口子

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二次发酵，可以在烤箱或者是室温下，但是一定要保湿发酵。烤箱预热200度三分钟、设置烤箱面包模式：170度，时间20分钟、放在烤箱中层烤制。

12

个人不喜欢吃面包表皮特别焦的，所以烤制的面包颜色比较浅。

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分享成品，谢谢

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分享成品，谢谢

小窍门

1，发酵这样的小面团，最好用保鲜袋密封的好。

2，按照个人喜好什么杂粮都可以做面包，但是米饭要先煮熟备用，放冷在揉进面团里

3，二次发酵不要过头，发酵一定要保湿。发酵到一倍大小就可以烤制。

4，烤箱的品牌功率不同存在差异，温度自行掌握。

使用的厨具：电烤箱

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