于是最近大家看到天南地北的人,将家乡最美味的东西一批一批送到了上海。但四川的一批硬核捐助物资,让不少上海人先是提了一口气,然后悄悄松了一口气。
面对丢弃食物、浪费粮食都要骂一句 " 造孽啊 " 的网友,此次殷切表示:吃不了折耳根不要强求,真的不要有心理压力。
而评论区一边是大喊折耳根 yyds 的美食异端,一边是每吃一次折耳根都要大 yue 一声的美食异端抗议者,向不知折耳根是何物的路人上演折耳根的第 N 次舆论大战。
一句 " 千万别勉强 " 背后,是多少人试图爱过又恨过,最后心平气和的淡然。
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因为味道过于魔幻,以致于网友们 diss 它的文学评论都独树一帜。
首先,它有一个如雷贯耳的别名叫做 " 鱼腥草 ",顾名思义,味如鱼腥就是它最大的杀手锏。
然而围绕折耳根与鱼腥味雷同的味觉体验,却不能辨别谁才是真正的鱼类爱好者。
即使是红烧鱼爱好者,在咀嚼折耳根时,植物的汁液被牙齿压榨而出,当味蕾识别到那似是红烧鱼前传的独特风味,舌尖也难以忍受一条活鱼在嘴里蹦迪的感受。
大多数人并没有在舌尖上安装鱼腥味等级感应器的机会,对他们而言,只要口腔接触到那股笼统的味道就不得不赶紧吐出,临阵脱逃。
有人每一次都冒着散失友情的风险,在聚会上被迫品尝,结局却一如既往:你们又骗我,明明还是一样难吃到爆炸。
有没有一种可能,会开出柔弱小白花的折耳根花仙,下凡的时候错拿了和外型极不相符、实际上妖娆浓烈的魔女剧本。
不这样很难解释它的魔幻,有人会吃根部,但吃到味道更浓重的叶子时,却 yue 了。
像极了嘴上喜欢魔女潇洒恣意不做作,最后又受不了她离经叛道的渣男。
事实上,时间步入正月以后,在野外田间挖上一袋刚刚冒头,叶片还带着暗红色的折耳根,带回家或凉拌,或烫火锅 …… 是四川人对春天最起码的尊重。
折耳根直冲天灵盖的霸道味道,对极了四川人的脾气。
从刚会自己端碗吃饭的幼童,到白发苍苍的老人,几乎没有折耳根不能俘获的四川人。
今年 3 月成都农产品中心批发市场发布的春菜销售排行榜上,外地人难以理解的折耳根,就占据了第五的宝座。
成都一家超市甚至推出了折耳根 " 全家桶 ",从根到叶,以及春天的嫩芽应有尽有,送你春天的折耳根自由。
而折耳根的根茎、叶片、芽以和它们的味道一样霸道的姿态,占据了四川人的一日三餐,可以说,在四川,就没有折耳根进不去的菜谱。
凉拌折耳根,因为脆、嫩、鲜、香,做法简单又迅速,成为折耳根在四川的最佳就职岗位;
折耳根炒腊肉,四川人的两种本命,以浓墨与重彩相互应和,上演了两种重口味之间的互相成就;
折耳根炖排骨,是春季之外,即使已经老去的根茎也可以发挥所长的一道药膳 ……
霸道如折耳根,不仅可以胜任主菜,也乐于在配料的角色上长袖善舞。
四川的炸洋芋系列,从洋芋粑、洋芋丝到洋芋坨坨、洋芋片 …… 洋芋的做法与形态千变万化,但切碎的折耳根永远是它们的最佳拍档;
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最近全国各小吃街头频繁出现的烤苕皮,原产地川渝地区,馅料里的折耳根和香菜,也是许多人的爱恨交织;
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在四川,炒饭可以不放鸡蛋,但没有了折耳根,就缺失了提味后的精气神;
烫火锅,耙的不耙的折耳根都有人喜欢,但一定不能没有,更重要的是,没有了折耳根的蘸料,就没有了灵魂 ……
折耳根不仅在四川人的中式烹饪里大展身手,甚至早已入侵了当地的西式烘培:在川味面包里,你可以找到萝卜干、青花椒、笋子、腊肉香肠、莲藕、皮蛋 …… 甚至折耳根和香菜这种死亡香料。
综上所述,折耳根在四川的名讳是:折 · 四川人的生命之光 · 永远的凉拌菜之王 · 火锅配料主角 · 蘸水的灵魂所在 · 耳根。
不仅没有四川人会反驳,甚至还会往里面添。
但对于云贵川渝的朋友们来说,折耳根就是小吃一条街的王炸。
据报道,贵阳人每天要消耗近 3 万斤折耳根。作为一种不可或缺的食材,折耳根构成了贵州料理里的重头戏——蘸水的灵魂。
按贵州人对折耳根的这种利用,一个外地人想要吃遍贵州美食,没能征服折耳根就是不完美的。
当孤独的小五郎在东京吃贵阳火锅时,不管是爱吃还是不爱吃折耳根的网友一致认为:他没点到有折耳根的菜实在是可惜。
要知道,贵州可是有折耳根酸奶的地方。
即使同样是凉拌折耳根,各地的风味也略有不同,云南人喜好酸辣;川渝人家或加莴笋丝或加酸菜,最是大餐里解腻的那一道;而在贵州,凉拌折耳根的点睛之笔则在于贵州特有的糊辣椒。
其实,折耳根不仅因为独特的味道让人爱恨交加,它无论是作为一味中药,还是一种蔬菜的命运也是一波三折。
春秋末年时,折耳根还只是荒年里救饥的一种野菜,到了东汉以后,折耳根的范围南起珠江流域,北达渭河与黄河流域,东起东部沿海,西至巴蜀等地,在巴蜀地区作为栽培蔬菜食用。
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但当白菜、萝卜等蔬菜品种经过培养改良而越来越美味、高产,折耳根就渐渐退出了家常蔬菜的范畴,南宋以后,鱼腥草作为蔬菜开始衰落,最后慢慢回到了野菜的队伍中,直到如今折耳根又有了棚栽的机会。
在南朝至隋唐间江南脚气病流行的时期,更因为传统中医认为折耳根虽有一定药用价值,但同时有诱发脚气的风险,折耳根的市场受到了一定的影响。
当然,折耳根是不可能和脚气有关系的。不仅如此,作为一味收录于中国药典的草药,现代药理实验表明,折耳根具有抗菌消炎的效用,鱼腥草颗粒便是一种用于清热解毒、咽喉肿痛的药,其主要成分便是鱼腥草。
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但作为一种药食同源的植物,过多摄入折耳根也不是太好的事儿,轻则打一个嗝儿都是鱼腥味,重则腹痛拉稀。
折耳根的那种独特鱼腥味则来自一种叫做 " 癸酰乙醛 " 的化学物质。但据不少网友反馈,超市里卖的折耳根,那股味道已经不如野外生长的折耳根了。
毕竟对于热爱折耳根的人来说,他们喜欢的正是这股灵魂之味,越 " 臭 ",才越 " 香 " 啊。
可以说,折耳根提供了一条快速打入云贵川渝人的内部捷径:无论你来自哪里,只要你能爱上吃火锅下一大把折耳根,那你就是臭味相投的自己人。
作者 | 持墨
编辑 | 豌豆