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月照深巷,灯红饼香

图 / 羊城晚报全媒体记者 何奔 蔡嘉鸿文 / 羊城晚报全媒体记者 马思泳视频拍摄 / 羊城晚报全媒体记者 何奔 蔡嘉鸿 马思泳视频剪辑 / 羊城晚报全媒体记者 王绮静

全家大小围坐吃团圆饭;大人们品尝月饼、应节水果赏月;孩童们手提着灯笼、猪笼饼穿梭于街头小巷嬉戏玩闹……此情此景,是大部分老广们过中秋的童年记忆。今日,这手扎灯笼与猪笼饼,猪笼入水,依然带来好意头。

一块手工猪笼饼勾起中秋味

早上 9 时许,伴随着广州老城一天活力的开启,位于广州越秀区起义路 78 号的明华饼店相继出炉新鲜热辣的猪笼饼,饼香味吸引了街坊们前来排队购买。

街坊们前来排队购买

一块金黄色、重 110 克的猪笼饼,放入系有中国结的竹子编篮里,传递着明华饼店老板张智华一家对广州街坊们的中秋祝福。张智华父辈开创明华饼店已走过近 40 年,一直销售传统口味糕饼。从小与糕饼打交道的张智华记得,猪笼饼是广府人过中秋的传统应节食品之一:" 儿时看到的猪笼饼较为简朴,放在竹编小篮,或者用绳挂起。中秋当天,家家户户会买猪笼饼,将好意头带回家。"

明华饼店老板张智华(图中)坐在店侧巷中,仔细地制作蛋挞皮。明华饼店的出品多样,除了特色猪笼饼,老广钟爱的蛋挞、鸡仔饼也是拿手好货。

10 多年前,张智华发现,市面上较为罕见的猪笼饼成为街坊们一直牵挂的中秋应节糕饼:" 为了将这份传统的中秋味传承下去,我们重新出品纯手工制作的猪笼饼,希望让广府人的传统中秋习俗得以延续。"

做饼师傅先细心擀制饼皮

饼店后厨内,几位师傅正分工合作,先把莲蓉馅等分成多个小剂子,再把蛋黄包进莲蓉馅中揉成团

将馅料包至其中,最后把料子放进小猪月饼模具中压制,一个猪笼饼就此见雏形

制作一块外形如金猪的猪笼饼十分考究糕饼师傅手艺。张智华介绍,从制皮、包馅、套模、点睛、烘烤、扫蛋酱、二次烘烤,整整需要花费一个多小时:" 虽然每天只能出炉 400-500 块猪笼饼,但手工制作包含着温度和人情味,是机械化生产无法比拟的。"

张智华的儿子已学成家传手艺,为小猪雕鼻孔和点睛是他最喜爱的工序,像是为每个猪笼饼赋予灵魂
刷上蛋液入炉,能让猪笼饼更显金黄
进炉烘制须严格掌握时间、温度
猪笼饼新鲜出炉,每一个都憨态可掬
随着潮流元素更迭,张智华也为猪笼饼添加了更多喜庆元素。比如,将猪笼饼放入色彩丰富的竹篮,系上中国结,附上 " 家肥屋润 " 小贴纸

猪笼饼新鲜出炉,排队等候购买的街坊络绎不绝。年轻人买一块猪笼饼,手捧着手机 " 打卡 ",传统广府中秋味在复兴。随着潮流元素更迭,张智华也为猪笼饼添加了更多喜庆元素,比如,将猪笼饼放入色彩丰富的竹篮,系上中国结,附上 " 家肥屋润 " 小贴纸,将广府人的中秋情传递至千家万户。

很多街坊都是老熟客,越来越多 90 后来打卡,也会将猪笼饼的故事带给更多年轻人
小小猪笼饼,承载着许多老广对童年的难忘回忆,而中青代为情怀而来,也是传承的好气象

年轻人总爱寻找打卡胜地,他们与猪笼饼 " 一拍即合 "

一个手扎灯笼点亮童年记忆

从起义路走向光孝路,宁家里的手扎灯笼在中秋月圆之时再次点亮。彭少英经营了 28 年的天就行人头涌涌,莲花灯、锦鲤鱼、玉兔灯、杨桃灯……各种手扎灯笼挂满店铺内外,吸引广州乃至周边城市的市民前来购买。

各种手扎灯笼挂满店铺内外,吸引广州乃至周边城市的市民前来购买
老板娘彭少英和她儿子阿康在店里又忙又乐呵,可观的生意让传统手艺得以支撑
阿康检查着传家宝金鱼灯笼,老手艺制作,修修补补挂了十七年,依旧精致脱俗

" 英姐,我要一个玻璃纸的小飞机!" 街坊林女士是彭少英的熟客,每年中秋佳节,林小姐会为家中的父母挑选一个灯笼。林女士说:" 连续 7-8 年帮衬英姐,家中长辈已集齐天就行各种款式的灯笼,每年中秋夜,都会将它们齐齐整整地挂在阳台。"

慕名前来的市民对手扎灯笼有着独一份的喜爱,和它们合影就是最应节的时尚

中山、佛山、东莞、杭州、齐齐哈尔……这几天,彭少英的订单从广东走向江浙、东北等地,甚至有美国的顾客提早预订。彭少英的儿子说:" 近年来,不少外地顾客通过线上预订购买手扎灯笼,快递发往大江南北,甚至跨越半个地球。"

两位年轻的姑娘约定在这里提前贺中秋,憧憬着过去中秋节孩童的玩乐方式

眼看着门店一排排亲手制作的灯笼,彭少英的童年记忆涌上心头:" 小时候都是父辈亲手制作灯笼给家中的小孩玩,久而久之自己也学会了手扎灯笼的制作技艺。" 在彭少英看来,做手扎灯笼考验的是耐心,但越来越少人能坚持做,传统手扎灯笼因此显得珍贵。

店员为了尽可能展示孩子喜欢的品种,可爱的卡通灯笼就揣在屁股后面

一只售价为几十元的手扎灯笼看似简单,但至少需要花 2-3 小时才能制作完成。彭少英介绍,制作手扎灯笼前需要画图纸,脑海中要想象灯笼的立体结构,用铁丝搭框架,用玻璃纸、闪金布等材料粘贴……

每一代人,对中秋灯笼的定义不一,但无论是油灯、蜡烛、钨丝灯还是 LED,灯笼的文化内核始终如一

28 年匆匆而过,彭少英一直驻守在光孝路,希望以一个传统的手扎灯笼点亮老广们过中秋的童年记忆。彭少英说:" 不希望纯手工制作的应节佳品消失,希望下一辈看到独一无二的手扎灯笼能感受、认识广东人过中秋的传统习俗。"

天就行也吸引着年轻人。一位旗袍美女为闺蜜留影

来打卡的市民不一定都是为了买灯笼,摄影发烧友在这里找到最具烟火气的场景

除了天就行,宁家里成行成市做起灯笼生意

八月十五中秋日,过节氛围蔓延家家户户。开在老城区的骑楼商铺、社区旁的街市人来人往,街坊们忙碌地置办过节物品,准备为家人亲手烹制一顿温馨的团圆饭。家门前的街口,孩童们三五成群地嬉戏玩耍,一手拿着香喷喷的猪笼饼,一手提着家中长辈准备的各式灯笼,口中哼着童谣,期待月圆之夜,点灯迎月。

2022 年 9 月 10 日《羊城晚报》A08 版报道

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来源 | 羊城晚报羊城派

责编 | 梁泽铭

校对 | 何绮云

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