分享不一样的包子风格：看四个女强人的创意精品包子铺

你印象里的包子铺子到底是个神马样子？胖大叔、街边小铺、卖来即走；你印象中包子是些神马口味？猪肉大葱、梅干扣肉、香菇青菜。咿！！这家包子铺怎么这么可爱。108㎡ 这是单店面积，10分钟120份 这是外卖，咸蛋超人、欧巴泡菜、洋葱烤肉、奇士包这是包子。走遍大江南北，本期刊文看新派包子。

故事|吃货带回吃的极致

据说在去年10月份的一次闺蜜结伴台湾游中，途径台南垦丁时四名吃货寻觅到了著名的小X包子。后被诸如起司包、狮子头包等闻所未闻的名字撩起兴致，于是四人便一口气将店内十来个品种试吃了个遍。半个月后的一次聚餐，四位资深吃货集体思念起这家独特的台南包子，难解相思之苦。感叹：为什么武汉没有这么好吃健康又独具特色的包子呢？我们为什么不将台湾的地道包子引入到内地？

说干就干，怀揣一颗吃货的心无人可挡。第二天四名吃货便启程，前往杭州、天津、广州、上海、香港等进行考察。随后在12月，再赴台湾，与小X包子洽谈。向前辈成功取经后，地道的台南包子被吃货们顺利引进到了武汉，四个漂亮妹子的包子铺就诞生了，四美包子。装修上采取了明快简洁的快销风格，产品上则大玩花样，将中式包子与西餐经典结合，推出了以咸蛋超人包、芝士培根包为代表的新式包子。

80后需要大牌，而作为市场消费主体的90后则更偏爱潮牌，因此四美的定位是做“包子界的潮牌，包罗万象”，希望把世界上好吃的都包进包子里。近期，团队在着手研发诸如意大利面馅、小龙虾馅的包子，并争取每月推新。目前店内所售卖的产品围绕着“谷卤煮冰”四个大类。团队希望前期通过做加法丰富附属产品形态，后期再根据销售数据分析出最适合与包子搭配的单品，以互联网思维，按照顾客的需求来确定产品路径。

推广|开拓市场，建立新标

起初，四美的定位消费群为白领，尽管月租金高达4万元，团队也依旧拿下了以新世界国贸店旁小巷子里的门面。定位于上班族，也直接导致四美工作日销量是周末的三倍。为了弥补短缺，只有横向开拓新的市场。由于靠近地铁口，白领上班的必经之路吸引了团队的注意。随后每天早晨7:30-8:15，四美以移动展台的方式在地铁口做早餐外卖。5元一套的包子+豆浆套餐，从期初每天100元的销售额，到目前每日突破600元，仅用了十天。由于每天8:10左右城管叔叔会来“文明执法”，售卖的黄金时间只有10分钟。这意味着10分钟内两个外卖人员售出了约120份套餐，团队操作效率可见一斑，而显然消费者也很乐意为这种聪明又省事的营销方式买单。

此外，四美还在积极与市内各类大中小型青少年活动谋求合作，借以类似Pop-Up Store的形式售卖产品。在4月18日举行的武汉篮球城市超级联赛上，四美三个小时卖了5000元的产品，期间三次补货，火爆程度远远超出了预期。而卖得最好的竟是店里最贵的两款主打包子，消费者似乎已用实际行动对四美的高定价表示了认可。

另外，他们也不忘进社区，开拓新客群。如何抓住社区主要购买力的中老年客户心理有三个要素，试吃、优惠和分享。现在每天下午四点，四美会进驻社区，推出专门针对中老年人的产品试吃推广，赠送产品优惠券，并以推荐朋友购买即送VIP产品体验卡的形式，在维持一定的产品体验度的同时，扩张客户圈层。

业内太多品牌，名声在外口碑却不尽如人意，过于注重营销而忽视了产品品质和客户体验，已成为阻碍其发展的软肋。而诸多中式小吃难以产业化、品牌化，皆因无法建立标准化流程。四美的团队显然深谙其道，主管品牌运营的王总介绍道，“四美馅料的研发由台湾面点界的资深顾问统一把控，调制则已交由专业团队负责，作为日后连锁化时将系统打造的中央厨房的过渡”。从台湾引进的设备通过恒温发酵，将面团的醒发过程与传统方法区别开来，保证了出品的标准化。同时每个包子必须18个褶，成品需精准到120g。从揉面到成品出炉需要45分钟，并由专业台湾“神箱”储存。

前行|不甘传统 主打O2O

据了解，今年内四美会拓展5-8家直营店，运营顺畅后再考虑开启新型加盟的模式。目前的单店主要做品牌形象推广，后期将主打网络订餐。店铺运营至今，已在百度外卖、饿了么、大众点评等平台的开通外卖服务。外卖服务开始后一个月，网络订餐份额便从初期的5%上升至20%。目前团队正在开发微信线上订餐功能，预计下个月上线。

王总说，“如果只是把四美定位成一个单纯的包子铺，眼光就太浅窄。在信息化时代，免费的最值钱。所以360、微信，他们的品牌估值很高。如果单家四美包子一年的营业额是200万，十家店也只有2000万。而我们所看重的四美品牌价值，则是无可估量的”。随着O2O模式不断被大众所接受，市场蕴含的潜力也逐渐释放出来。为了占领包子界O2O的先机，四美计划从下个月起打破目前50元3㎞内免费派送的局限，推出一定条件下微信下单免外送费及赠冰饮的服务。此举旨在加强消费者对网络订餐的需求黏性，也将改变大众对包子的传统消费观念。

王总强调，“四美要做中式包子业的民族品牌，和美国包子（汉堡包）PK。如今全球60%的房地产均为华人所购买，与洋汉堡相比，包子更利于打开海外的华人市场。在不久的将来我们会把四美包子开到美国”。而对于集团化的运营设想，斑马菌认为在掌握了一种产品的营销模式后，横向发展或许也只是时间问题了。

一个品牌在创立过程中，顾客对其受众可以分为三个阶段：尝鲜、持续、上升。对于四美包子来说，品牌形象是其吸引人们尝鲜的第一步，产品更新是其保证人们持续关注的第二步，而营销方式是促使消费黏性上升的关键。对于很多想从餐饮业切入进行创业的朋友来说，出品质量虽是毋庸置疑的重点，但清晰的定位方向和完善的营销计划或许才是致其闪光的点睛之笔。