“雕爷”孟醒：创业不是为了钱和名 不在意被“喷”

▲“雕爷”孟醒。京华时报记者陶冉摄

原标题：“雕爷”：嚣张营销与跨界创业

京华时报记者廖丰 实习记者蒋雅琛

以“雕爷”之名行走江湖的孟醒靠着阿芙精油和雕爷牛腩起家。近日孟醒又放豪言，新创立的美甲公司河狸家仅半年估值就可达10亿元。这位奇葩创业者的新事业再次引起关注，而赤裸裸的“炫耀”也让他一直游走在风口浪尖。

日前，这位自称“在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家”的创业者接受了京华时报记者的专访，他说自己不在意“被喷”，“（把创业作为一种生活方式）不是为了钱不是为了名，就是为了做一件伟大的事，输了我都认。”

“风口上”连续创业

如果要给“雕爷”贴标签，最显著的特征是“连续跨界创业者”，是一个“不创业不成活”的人。从孟醒的创业轨迹看，颇有际遇轮回之感。

16年前在IT行业创业遭遇资金链断裂危机后，孟醒转向“一流人才”没那么多，偏传统、门槛不高的“三流行业”打拼，后来误打误撞接触美容业。2003年起他以佩蓝科技公司为主体，用“纳兰”品牌开启美容院连锁加盟，并赚到了第一桶金，大约在2006年实现了个人财务自由。后期，随着美容院加盟体系的管理弊端和行业价格战问题的凸显，“雕爷”掉头转型走上再次创业之路。

此后让孟醒名声大振的是阿芙精油和雕爷牛腩。以“精油就是阿芙”为口号的阿芙精油，在2009年抓住了中国电子商务的机遇，不仅成为了知名“淘品牌”，而且还坐上国内第一精油品牌的宝座。

2012年用500万买断周星驰电影《食神》主角原型——戴龙的独家秘方后，孟醒开出“雕爷牛腩”，雕爷牛腩“注重用户体验”的诸多标新立异的细节，迎合了时下很多顾客的需求，此后又陆续推出了薛蟠烤串等餐饮品牌。

2014年以来，孟醒又在两个新的领域开疆辟土：搭建了上门服务的美甲O2O（线上到线下）平台“河狸家”，创立了室内空气检测和优化方案提供商“三体空气”。虽然之前在传统行业做得风生水起，一个轮回，他的继续创业还是跟科技沾上了边。

另类的差异化之路

阿芙精油和雕爷牛腩越走越顺，河狸家刚开始做就得到了3000万元投资……经历多次跨界创业，孟醒认为，生意走得越来越顺的原因是逻辑对了。

孟醒说，他的生意都是面向中产阶级。比如阿芙精油和河狸家更是服务于中产阶级白领女性。这些女性对价格不那么敏感，她们对品质很挑剔。“说白了吧，我不做屌丝生意，但我们也不做奢侈品生意。”

在他看来，做中产阶级的生意，关键在于每个细节都注意到，让消费者容忍价格偏高。“薛蟠烧烤人均200，这能是照顾普罗大众的吗？”孟醒举例，为了搞定优质羊肉，先去内蒙古锡盟买了牧场，每只羊有耳标；烤串的每根签子只烤一次。

主要定位shoppingmall、人均消费150元的雕爷牛腩在北京坚持不开加盟店。“餐饮的服务半径很短，所以还是要进好商场。”孟醒对雕爷服务要求极为严苛，与其他餐厅不同，雕爷牛腩在非饭点，也就是下午2-5点之间会闭餐，让员工在这段时间休息或者培训，以提高服务质量。

除了人群细分之外，孟醒也很敢打差异化牌，甚至有时候这种差异化成了怪异，他也因此一直被网友“炮轰”。比如，雕爷牛腩不接待12岁以下儿童；上菜也有顺序，不吃完第一道菜服务员是不会给你上第二道菜；菜单上只有12道菜品，只有两三道主菜，其余是汤品和甜品，以应对顾客的选择恐惧症等。

创业历程争议缠身

在外界看来，孟醒成功的重要原因之一是“站在风口”。他乐于向外界传授创业心得，他也认为自己最突出的才华之一表现在营销上。制造话题、引来争议常常伴随着他的营销活动。

此前，为了宣传“解放手艺人”的O2O大事业，孟醒为河狸家做了两辆移动美甲房车，10月份先后“引来”女星张歆艺、李小璐、刘涛和男星陈伟霆发微博赞许。

这不由得令人想起，雕爷牛腩知名度打响靠的就是请宅男女神苍井空作为“封测”试吃嘉宾，瞬间引爆微博热点话题。而阿芙精油刚开淘宝店的时候，孟醒混迹天涯等论坛积攒的资源也帮了他一把，让阿芙精油淘宝店短期内流量大增。

在外界看来，“雕爷”给自己塑造了一个嚣张的形象。比如去年2月份，孟醒发表微博隔空喊话京东称：“我们从京东已经撤店快四个月了，但拖欠的货款还没结算干净呢。”此后他还发出长微博《三问刘强东》。第二天，对于京东回应不满的孟醒直接@刘强东：“我就提一句要求，您（刘强东）用您本人微博账号，发三个字：‘我没钱！’——然后，你痛快我也痛快，这一百万欠款，我豁免你，我不要了！”这个隔空喊话在当时引起轩然大波，最后阿芙精油和京东闹掰，但也有人认为是炒作。事到如今孟醒已不愿多谈，他表示自己确实很生气。

外界还一直质疑，靠营销做大的产业能火多久？对此他回应，照顾到每个细节这件事本身就是有门槛的，公司还有靠谱的团队帮做事。“不管干什么20%的人天然喜欢，20％永远不会喜欢你，我就让他骂呗。”“雕爷”表示无所谓。

□对话“雕爷”

马云骂我我才在乎

京华时报：对于外界的争议，您是怎么看待的？

孟醒：我有时候即使有点嚣张，那也没办法。我刚买了一台分辨率是5k的imac，高配的两万七千元，我就晒一下咯，有人看起来就生气嘛。我不认为两万七有什么好炫的，可是屏幕是5k的啊。

京华时报：您会去看那些有争议的评价吗？

孟醒：听多了也就那样。刚被骂的时候会想他骂我干吗，后来他骂就骂去呗。那些人不重要，如果马云骂我了，我就往心里去了，我会反思我是不是做错了什么，马云是个重要的人。中国人最大的问题就是太在乎别人的看法了，可能是儒家文化吧，跟西方文化不同。人不应该活在别人的评价中，但用户的体验是我关注的事。我天然能去观察消费者：他们喜欢什么、他们在乎什么。

未来烧钱将超过5亿

京华时报：听说对河狸家烧钱要烧5个亿？

孟醒：我现在已经一个月快烧1000万了。随城市扩展，还会加大，一烧三年，严格来讲岂不是这个数。现在一年一个亿，而且城市还在扩展中。现在是北京、上海、深圳，马上还要再开展三个城市。现在河狸家平台日订单超2000单，平均单价在150元以上。

京华时报：美甲O2O多久能发展起来？

孟醒：平台型的只会剩一家，做边缘的或者是极高端的可能会剩两家，但是是小的，不构成正面竞争的。这个市场要慢慢培养，不是你想快就快的，它还有赖于周边的成熟和平台企业能不能规范好每个细节，以及每个美甲师能不能给顾客良好的服务。这就不是靠我们一厢情愿，是靠实打实做出来的。

京华时报：雕爷牛腩和河狸家怎么保证服务的标准化？

孟醒：天天培训，检验、抽查，回访消费者，建立机制。比如评价的体系，比如给顾客做修补，我们的承诺是保证7加1天。但美甲师傅不去怎么办呀，那就可以给他差评。就像淘宝一样，你给他差评，我就可以去惩罚他，可能是把他的作品下架了。

京华时报：跨界创业如何从外行变内行？

孟醒：我不需要变成内行，现在我在精油领域还是外行。但是我能找到行业最牛的人。我善于找人，优秀企业家最重要的能力就是找人和培养人，我的时间都用在这上面了。

京华时报：您的精力在事业上是如何分配的？

孟醒：10%给阿芙，10%给餐饮，80%给河狸家。