为你而来——葡萄酒诞生记 ，几段话了解葡萄酒的前世今生
你相信每一株葡萄藤都是念念不忘的回响、每支葡萄酒都是念你千百世的恋人吗？葡葡从地里到瓶里是成形化人的过程，就像人类渴望永生的背后只是为了归来。
当一支葡萄酒漂洋过海来到你的面前，
当它从瓶中进入杯中、慢慢醒来，
它终于见到了你，
你看到的、是他的野性与甜美；
当它的甜美或野性吻过你的唇、
温情与欣喜拂过你的每一颗牙齿，
直至进入你的胃、
你的肺、
你的心——撞入最隐秘的角落、那被掀起的温柔，是归来。
它在你面前，
你就是它的全部。
可，在这之前，你知道，它曾历经了什么？
每年12-3月的冬眠是积蓄，期间的冬剪，可以避免水分、养分的流失，更是为了控制新芽的数量，为接下来的收获做好规划。
3月的春芽是一年之始，可能会遭遇霜冻，随后的生长季会有各种真菌、细菌和病毒性病害，甚至还有致命的冰雹。
到了采收期，最怕的是雨——这会令果实吸水发涨而冲淡了葡萄酒的风味物质。采收期是种植者最欣慰的日子，但有些葡萄酒为了得到更丰满浓缩的的酒质，就必定要求葡萄果实的高度浓缩。如晚采收的甜酒、贵腐、冰酒等。而这往往意味着更长的采收期和更大的风险。
紧接采收期之后的酿造期，是酿酒师最忙碌的日子。
为了防止葡萄采收后的氧化，要使其尽快的进入酿酒环节。白葡萄酒直接压榨，然后发酵，低温会有助于其保留纯正的果香。红葡萄酒因为提取了葡萄皮的色素和风味物质（包括单宁、香气物质等）而相对白葡萄酒更复杂厚重，也因此有着较高的发酵温度。
发酵完成的新酿酒需要通过熟化来稳定香气和口感。白葡萄酒为了新鲜，会尽早的澄清装瓶上市销售。大多数的红葡萄酒都会经过一个时间段的熟化，短至月余或长至数年。可能是经过惰性容器，如水泥池、石槽、陶罐、不锈钢桶、大或老的橡木桶等，惰性容器不会给葡萄酒增加额外的香气，为的是软化红酒中的单宁和糅合其香气；新橡木桶则能带给葡萄酒额外的复杂香气和口感，恰如美女妖娆之处的画笔。
如此种种，它才可能来到我们身前。
不急不缓，它终将化为你身体的一部分。
所以，
去相信葡萄酒是念你千百世的恋人吧，
去相信有那么一款酒，不单被你喝到嘴里，也一定会喝到你的心底。
浩瀚如海的葡萄酒世界，无法一次讲述尽，今次我们浅浅说两个：老藤葡萄酒、贵腐酒。
因为老，所以爱——老藤葡萄。
从你的阳光灿烂，爱到你面目全非。
葡萄的生命周期是在60年左右，10-40岁是葡萄藤生涯的巅峰，其质量和产量都处于巅峰。再老产量就走下坡路了，于是大多数葡萄藤等不到自然挂就被早早拔出换而更换年轻的植株。
也正因此，老虽老了，虽然果儿少了、抗病力差了，但深潜的根系却铸就了独特的风味，低产浓缩的内涵，那是岁月所酿的精华。
说到老藤不得不提下1860年代席卷整个欧洲的根瘤蚜虫灾害，在当时，这如同人类的世界的艾滋病和恶性肿瘤。直到后来才发现把欧亚属嫁接在美洲种的跟上别无它法。所以，避过了根瘤蚜虫的老藤更是一种文化的传承吧。
斯洛文尼亚有一棵400多年的老藤葡萄，谁知道这是不是德古拉伯爵在向世人洒着它的热血，盼望着伊丽莎白王妃的归来呢。
“至少有一个人爱你朝圣的灵魂，爱你变衰的脸上蕴含的悲切”（——叶芝，《当你老了》）。
对于热爱葡萄酒的我，想对我爱的你说：“当你老了，我就把你变成葡萄树，酿成葡萄酒；当你老到一无是处，我也会抛不下爱你的经年累月的情怀。。”
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最甜蜜的错误——贵腐酒
关于贵腐有这样一个传说：贪玩的庄主打猎迟迟未归，葡萄在藤上“长霉”了，工人都不敢采摘。回来后的庄主为了不让一年的劳动付诸东流，像往常一样装桶酿酒，没想到腐烂了的葡萄酿出的酒异常甜美、异香浓郁扑鼻、持久不散。
你来了，恰好我也在这里；在合适的时候、遇到合适的，这大概是最美好的状态。
然而人生并不总是“最美好”，
可能“我生君未生”，
也可能“君生我已挂”，甚至可能从来不会有交集。
你想伤害你想爱，咱得现在一起才行啊。
贵腐，是要先腐再贵的。
就如人生，并不是所有的伤害，都会让你很直接就变得更加坚强美丽；
你可以很容易受伤，但你得有毅力、不逃避、也不急着痊愈，学会在时间里，将痛苦当成痛快、并在疼痛中蜕变自己。水乳交融的甜蜜与万箭穿心的痛苦，只是人生不同的精彩方式。
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撰文
：Little白+ Amy李颖子编辑：Avec艾维柯
图片：源自网络