冬笋炒牛肉

春雨如油，各春笋拔地而出，比如这冬笋，就捉住它的尾巴，赶紧吃上。要是有妈妈家的春笋更棒了。

记得去年春天回妈妈和嫂子还去摘笋，现在回忆一下，还想再去一次。也曾记得，儿时爸爸常说的一句：“买半斤牛肉回来炒竹笋。”嘻嘻，我是买了半斤冬笋炒牛肉。

都说一斤竹笋一蓝子壳，这冬笋也一样，那那么大一根，剥了，就那么一点宝。而这炒起来也好大一碟子了。

在这里，要吃到新鲜牛肉，在秋后，至来年初春，到了夏天得预订才买到，这里都卖熟牛肉的。也就是半成品。还有这笋，春笋难见，冬笋还好，试试炒牛肉，不错哦，嫩滑牛肉片，脆爽笋片，也算是一份美美的家常菜了。

上次做牛排，红姐说的对，这牛排煎得嫩不嫩，关键是牛肉。我给女儿做的牛排，拍照后不太热，但她说很好吃啊，也没有嚼不动。再到弟弟来的时候也做了牛排，煎得有点老，弟弟说不好吃，而女儿说，挺好的呀，有点凉了。甭管啦，你喜欢就是最好的。

牛肉怎么切：横切牛羊竖切猪！猪肉要顺着纹切，牛肉要横纹切。而切好的牛肉，加入一些清水，搅打，再加一些淀粉，加些食用油封住，这是最简单的处理方法，一般炒出来都不会老得嚼不动。嘻嘻。但要是你买的注水肉，就很难打得进水了。不过，在冰箱里自然解冻了，我就加了油在里搅打，炒出来也嫩滑。实在不知道放什么来腌制牛肉片，就油，用油浸上。不会炒，就油锅里拉油。就是炸一遍的意思。

怎么切怎么炒，还要自己实练操作，多做就有经验了。

我这笋炒牛肉，怎么做，都没有爸爸做的好吃。

食材：牛肉300克、冬笋250克

配料：彩椒100克、洋葱50克、姜15克、葱10克、黄酒适量，淀粉适量、水淀粉适量，食用油适量、精盐食量。

1、牛肉切片，加入清水约50ML，黄油，淀粉、搅打上劲，加入食用油约100ML拌匀，腌制半小时。

2、切好洋葱，姜葱，彩椒。

3、冬笋切片，用水烧开后用冷水泡着。

4、锅中入油，烧热，炒香洋葱，姜葱。

5、加入牛肉片，快速划散。

6、牛肉炒至变色，加入冬笋，彩椒片。

7、加入少许盐，生抽。

8、加入适量水淀粉，炒匀即可出锅。

9、装碗。

小贴士：

1、加入牛肉翻炒要快，匀。

2、加入笋片快速翻炒。

3、可以把生抽，盐，淀粉拌匀好的料汁再炒菜。

4、牛肉可以拉油后再和笋片炒，这样也更嫩。如爆炒，火旺油热，翻炒要快。

5、冬笋要焯水，泡冷水后去涩味。沥去水份再炒，这样好吃又快速。

6、如可以接受，可以使用一些猪油，炒出来味道也很香。

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