嫩嫩的春韭，一如春天的滋味

每年阳春三月，嫩嫩的韭菜成了农家餐桌上必不可少的菜肴。无论是焯水后凉拌，还是做春卷、炒鸡蛋、包饺子……都是香味怡人，爽心润口。

韭者，久也，《说文解字》里解释道：“一种而久者，故谓之韭。”所以，韭菜又名“起阳草”或者“长生菜”，意思非常明晰，韭菜只需栽种一次，就可在数年内不停地割，越割越长，生生不息。

韭菜一年四季都可采摘，但论及味道，还是以初春时节品质最佳。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，早在唐代，杜甫就告诉我们，韭菜是招待客人的上品，而且食韭菜好处非常多。

“韭菜的热量相当低，可以说怎么吃都不会胖。很多男性爱吃韭菜，觉得有壮阳的功效，其实女性更适合吃。因为韭菜能够改善女性常见的便秘现象，自然也能起到减肥的作用。”

春韭虽好 但禁忌不可不知：

1、不应生食韭菜

既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

2、食用时不应加热时间过久

韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

3、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

4、不应与蜂蜜同时食用

韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”

5、不可与菠菜、白酒、牛肉同食。

韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。

与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。

而与牛肉同食的话，易致牙龈炎症。

好吃的韭菜做法：

1、韭菜炒河虾

材料：新鲜河虾、韭菜、鲜红椒

调料：油、盐适量、生抽少许

做法：

1）先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈；

2）坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用；

3）坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽即可。

2、韭菜饺子：

将鸡蛋炒成小颗粒，韭菜洗净切碎，虾米切碎。把韭菜，虾仁、鸡蛋末放入大碗内。，加入生姜末，五香粉，盐，香油、鸡精，搅拌均匀做成馅料，和好面将饺子包好，下锅煮熟，即可食用。