面包培训｜软欧面包教程：德式香肠软欧包

大家好，本周和大家分享一款德式香肠软欧面包，之所所以分享这款面包，是因为我发现，大家对于肉类面包尤其喜欢，所以分享了这个配方，大家可以一起做下试试，味道还是棒棒哒！下面我们来看具体的配方及制作步骤：

德式香肠软欧包配方：高粉485，糖100，盐20，胡椒粉8，麦芽粉3，酵母2，蛋清80，水60，汤种150，液种1200，油120；

德式香肠软欧包馅料配方：香肠250，洋葱80，黑胡椒8；

液种：高粉580，水620，酵母3，搅拌均匀后，常温1小时，冷藏12小时备用；

汤种：水75，粉75(95度水+粉，拌匀冷藏隔夜备用)；

德式香肠软欧包制作步骤：

1、将香肠、洋葱切好下锅煸炒一下后，下入黑胡椒炒拌均匀，备用；

2、将面粉、糖、酵母慢速搅拌均匀；

3、下入水、蛋清、汤种、液种搅拌均匀，改快速搅拌至扩展阶段；

4、下入黄油以慢速搅拌搅拌均匀，改快速搅拌至完全扩展；

5、下入馅料，搅拌均匀即可；

6、面团基础醒发50分钟，分割成300g/个面团，整理成圆形，松弛20分钟；

7、将面团整理成三角形，发酵约40分钟后表面撒粉、划刀口；

8、放入提前预热好的烤箱中，以上火230度，下火200度，蒸汽2秒进行烘烤，烤制时间15分钟左右；