生姜巧克力面包
Pollycs
6小时前糖水煮过的生姜略带丝丝辛辣,黑巧克力豆开始时会有稍稍的苦味,之后可可的香浓变会让你回味无穷。
主料 | |
高筋面粉150g | 奶粉3g |
盐2g | 冰水96g |
辅料 | |
糖姜 15g | 耐高糖干酵母2g |
耐高温巧克力豆 35g | 白砂糖15g |
生姜巧克力面包的做法步骤
1. 所有原料称量好
2. 除黄油以外原料放入面包桶,面团可以拉出大片薄膜放入软化的黄油(黄油硬度应与面团一致)
3. 面团揉到扩展阶段放入耐烤巧克力豆
4. 室温28°发酵至面团2倍大
5. 把发酵好的面团分割成60g左右的面团5个,滚圆松弛约15min
6. 取一个面团拍扁擀成椭圆形翻面整成橄榄形
7. 压扁对折,底部尖角略错开些
8. 从中间切开,注意不要切到尖角处
9. 长的尖角在上,从切口处翻开成心形放入烤盘进行二次发酵。
10. 上下火180度15分钟
11. 取出放在烤网上冷却
小贴士
1.面团搅拌至扩展阶段即可,夏天注意不要发过。 2.糖姜可以自制也可以买现成的,自制可以参考下:生姜50g 白砂糖50g 水15ml 生姜去皮切碎丁,白砂糖铺在表面冷藏过夜。第二天加少许水加热至略浓稠用打碎机打成茸。