巧克力香蕉榛果塔的做法步骤

我觉得吃好吃的甜点能让人忘记烦恼，感受幸福，吃这款甜点的就是这种感觉。这款点心的配方来自小山进书里的完熟香蕉榛果塔，想做它主要是里面有三样我的最爱：焦糖香蕉，巧克力，还有榛子，光想想我的口水就真流。做了一个6寸和两个小4寸 ，其中一个小4寸的被我瞬间吃掉了， 吃完的第二天我还在回味它的味道，之所以好吃是由4部分组成，配方的每部分单拿出来都已经足够美味，而这4部分又恰到好处的组合在一起，所以带来了多层次的美味口感。塔皮我没用书上的方子，用了我一直喜欢的小嶋老师的塔皮配方。以下是一个6寸塔圈的配方。(收起)

巧克力香蕉榛果塔的做法步骤

1. 制作塔皮：鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用

2. 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑

3. 把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头，整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候

4. 从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面，搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋

5. 放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷冻一个晚上

6. 制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，然后加入低粉搅拌均匀。

7. 接着加入全蛋液拌匀。

8. 最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，冷藏备用。

9. 室内回温到可以擀至塔皮（最好上面用保险膜盖上，不粘面棒）

10. 把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了

11. 用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来，把成型好的塔皮放进冷冻冻1个小时

12. 在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物（我压的是黄豆），180度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用。

13. 焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。

14. 待变成焦糖色冒白烟时，加入黄油，改小火。

15. 马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（我买的香蕉太熟了，多煮了一下）不用煮成我那样

16. 组合: 排入焦糖香蕉

17. 倒入乳酪糊，烤箱预热180°，将塔放入烘烤30分钟左右

18. 制作巧克力甘那许：淡奶油煮沸，加入到巧克力中。静置1-2分钟。然后搅拌至完全混合。

19. 加入一些黄油，搅拌融化。

20. 淋在烤好的塔表面，放入冰箱冷藏

21. 焦糖榛子：榛果仁烤箱160度烤10分钟..糖加水,中火加热至118度,

22. 倒入烤过的果仁粒,不停搅拌至变焦糖色.

23. 马上倒入烘焙纸上，趁热摊开，冷却

24. 装饰在塔上，开吃。

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