老佬火锅：秘制锅前仙汤一碗，空运野生菌涮出麻辣鲜香重庆味
写在前面
以前总是听说，商家做餐饮，自己是不会吃的，生意人最明白这是来讽刺东西的劣。既然左邻右里有能来一天吃3顿，那必是晓得当中的好处的。想从夜夜笙歌的酒吧潇洒完，再吃一顿舒心的火锅，原本是工体、三里屯到簋街的距离，对我们来说现在只要1分钟！
老佬火锅智慧谷店
地址：车站大道智慧谷G幢103号（苏荷酒吧对面）
营业时间：中午11:00~凌晨2:00
电话：0577-88363388
人均：80元左右
文字｜淼淼 摄影｜穗穗 编辑｜貘 责编｜淼淼
麻辣 鲜香重庆火锅 附加秘制靓汤
“麻辣 鲜(xuan)香 巴适”
圣诞前夕，食堂君听闻智慧谷中新添一十足重庆味麻辣火锅，重庆师父主理，原汁原味。虽近日尝了极多的锅，麻辣火锅还是是欲罢不能啊。这么寒冷的夜晚，就让麻辣锅燃烧body吧！
久不到智慧谷，这里愈发热闹了，餐饮娱乐多了起来。一进入智慧谷迎面就看到了“老佬火锅智慧谷店”的招牌，店铺内的暖色灯光加上对面酒吧的装饰灯光，整个店就被映照的很亮堂，顶高让人觉得好像在哪个高端宴会场所呢；地方也是宽敞的，一共29张就餐桌，可以供180个左右的人同时吃火锅。
每张桌子也是暗藏玄机，都是由老板娘在四川找专人定制并运回温州的。打开抽屉有喜庆的围裙，保护你的贴身衣物，还有为长发妹纸们准备的扎头发用的橡皮筋。边上还配有充电插座让低头族们无“没电”之忧。服务周到得直逼海底捞了。
服务员的着装也着实特别，让人眼前一亮，以为是到了“忆苦思甜”的怀旧主题餐厅呢！这一身身的旧红军装极吸引眼球，老板娘说很多客人都会要求合影留念的。
店内海鲜专门养殖在水缸内，现选现捞现杀再涮，暖男亲切地称呼海产区为“水族馆”~~
老板娘是个美女，给人安静但坚毅的那种感觉。因为爱吃火锅，在四川、重庆呆了数月对火锅进行调研，从鲜鹅肠、龙牙（黄喉）、御兔腰，到各类新鲜野生菌被一一空运回温，最后带回了一个重庆火锅大师搞起了这家“老佬火锅”。重庆师父是个和蔼朴实的手艺人，让他聊聊特色，就简单的给出了几个字：“麻辣，鲜（xuan）香”，这口音真着实让人激动了一把。感觉“妥了”！
“老佬秘制三味火锅”
鸳鸯锅平常，九宫格也不稀罕了，可这“老佬”的三格火锅是怎么回事？红汤对白汤是知道的，可这中间圆格中看似浓重的汤是何物？且听食堂君道来~
老佬秘制鸳鸯锅 58元
推荐★★★★★
“老佬汤秘制鸳鸯锅”除却红白汤，中间圆格中的汤就是师父的秘制啦！珍品野生菌加上老母鸡熬制的靓汤，看着闻着都觉着特别浓重的汤，入口竟是这般清淡，夸其靓汤毫不为过。规矩是涮东西前，在碗中加入葱花，舀一勺这靓汤喝下，不仅这身上一下暖了，还开了胃垫了底，滋补养颜。这靓汤中也是能涮东西的，除了海鲜会使其变味外，其它都可涮。每桌限一份，再加就是高汤了。
锅底可拼，任选搭配，特色红汤锅一定要在内的啦！我们拼的是筒骨锅和红汤锅，温州味搭上重庆味，也是会玩~~红汤是重庆口，偏麻一些，现炒的辣椒再熬成锅底汤，不会像一些直接放调料包的锅底一样剌喉，很温和，而且你还会发现这红汤的白色泡沫特别少！炒椒都是用的菜籽油，相比色拉油较不容易上火。尽情让这麻辣上瘾吧！
芝麻酱
推荐★★★★☆
最近食堂君吃火锅料蘸芝麻酱，尤其是黄年糕蘸芝麻酱，特别特别好吃。“老佬”的芝麻酱是自己制作的，特别浓稠，芝麻味重而甜，小伙伴们吃了都说好！推荐！
涮菜tips：野生菌们加入老佬锅里是香上加香，肚类放入辣锅里过瘾，丸子之流随你喜好，肉的话不建议放白汤，怕腻。
“空运野生菌”
鲜猴头菇 22元/份
新鲜完整的猴头菇真的还挺像一个小猴脑袋的，圆圆的萌萌的。看广告里的猴菇饼干都得几十元一盒，这一盘片好猴头菇22元感觉也是值值的，猴头菇珍贵，有营养，这涮好的味道也是滑嫩，水分十足的。
野生黑虎掌菌 58元/份
菜单上这道菜后头没加“菌”字，着实吓人一跳，想着这老板也真是大胆啊~~好在及时搞清楚，还能愉快地涮这黑虎掌菌！黑虎掌菌的菌味较其它显得更浓重，一些人可能会吃不惯。
野生菌拼盘 58元/份
端上来一盘拼盘，食堂君却发现认识的没几样。好不容易认出来一个最爱的金针菇却被老板娘告知，那不是普通的金针菇，而是黄金金针菇，涮了吃才发现确实不一样，比普通的要鲜甜些，喜欢金针菇的不要错过；还有一个叫红乳牛肝菌，入口滑，口感很独特；另有老人头菌等你叫不出名字的菌类。
竹荪虾滑 38元/份
蓬松的竹荪裹着打成泥的虾滑，丢入锅里，待它浮起在等片刻就可以吃了。竹荪是吸汤高手，丢入红锅就吸满辣味，丢入白锅就是肉味，老佬锅则是菌香，看你喜欢，再咬到虾滑则是Q爽，真是山珍海味都有了。
竹荪本尊，可以单点，服务员会帮你切片。除了善于吸收汤料的滋味，小伙伴科普道，竹荪下到锅里，过多久也不会烂掉，不知道真假，因为还没来得及测试就吃完啦。
“重庆空运特色菜”
老佬自制毛肚 58元/份
毛肚的涮发，“七上八下”只要在沸腾的锅内涮八下便可食用，这个时候的毛肚保持了脆爽也已足够麻辣好味了。
鲜鹅肠 48元/份
鸭肠吃多了，试试这鲜鹅肠，比鸭肠分量足，更加脆，待它卷起便可以了。
另有御兔腰、鸭肫花、黄喉等空运美味。
“鲜与肉”
老佬秘制牛肉48元/份
腌制过的牛肉，微辣，在红汤中游淌过，更加有滋有味。挺有嚼劲的，时间久一点也无妨的样子。
活对虾 38元/份
确实鲜活，直接从“水族馆”捞出，串好上桌，好些都奋力出逃，这股子精神气儿是冷冻君们不能相比的。
农夫豆奶 6元/瓶
听闻四川、重庆那厢有吃火锅配热豆奶的习惯，因热豆奶不像冰镇可乐之类一下刺激肠胃，而有保护肠胃的作用。“老佬”也是很周到啊，这豆奶是老板娘亲戚直供的，给这麻辣火锅锦上添花了。
“总 结”
老板娘说，自打这店开起来，虽然也不是门庭若市，但也是做到了老客带着新客来吃，新客成了老客；这左邻右里的商家也经常来吃，还有懂吃的来一天吃三回，一周来四回的，直夸正宗重庆味！这也让老板娘更坚定了做好的信心。
这次试吃，让食堂君开了眼界，见识了众多“菌”，也是幸会幸会。老佬主打三样：秘制老佬锅、空运野生菌、空运重庆特色菜，食堂君吃下来也绝对对得起“主打”二字。当然，食堂君还想说的是，非主打并不代表不好吃，即使是各路火锅店必备的油条、豆腐泡、丸子等，老佬也做到了独家的美味。就拿油条来说，食堂君是爱得不得了，老板娘说是亲戚独家提供，只此一家。
美食都是一家之言，夸赞的话也就不多说，味道如何留给大家去尝。深
