拐叔 巴蜀食记 Day 2

在沈阳初雪降临的时刻，叔很高兴收到味蜀吾的邀请，踏上今年的四川美食之路，第二天是美食文化之旅，从郫县豆瓣到洪雅绿藤椒，叔既满足了爱吃的嘴，也收获了更多的知识！

未完待续。。

文/拐叔

起床后俯瞰成都市体育场的景色还是不错的，仿佛能听得到当年全兴的“雄起”口号声。早餐的第一餐饭极具地方特色“担担面”，从来没想过早上要吃这么麻辣的食物，可是到了成都只能入乡随俗。

店名很霸气“成都担担面总店”，很是不客气的名字，当时福州的马语大哥还在说“如果隔壁开业竞争对手的话，只能起个名字叫总入口了”。我还真是问了一下成都当地的朋友，他们对于这家店的这个名字还算是表示认同，觉得还是非常具有代表性的。

来到这里如果按照沈阳吃面的饮食习惯只点一碗是不够的，因为这里的面量很小，一掌宽直径的面碗里也就有个二两面左右，不够吃，而且担担面还没有什么汤头可以灌个水饱，所以基本上还要来上一个锅盔或者一碗抄手。面还是很香的，尤其在搅拌均匀后你会在油油的口感之后吃得出一股特殊的香气，而且还不会感觉油腻，水准不低。

早餐结束后即启程赶往中国的“豆瓣酱之乡”郫县。说实话认识郫县很久了，因为很多沈阳人在家里做菜的时候也经常性的会使用郫县豆瓣酱，但是实际来到这里却是第一次，叔充满了好奇。

一路驱车，直接来到郫县所在地的“鑫鸿望食品公司”据说是当地前三甲的郫县豆瓣酱生产企业。

郫县豆瓣酱已经成为中国地理标志保护产品了，这也就是意味着在郫县限定范围内出品的豆瓣酱，即被冠以郫县地区性的标志，也是一种味道和品质的保证。

实话说刚到达这里的时候对于豆瓣酱的认识并不会有太多期待，至多是由原来的手工作坊变为流水线生产，可是实地考察之后才明白为什么能做豆瓣酱的地方那么多而只有郫县的出品才享誉海内外。

首先我在办公区的2F发现了一个“郫县豆瓣酱工程技术研究中心”，要知道这不亚于你在沈阳发现一家“鸡架工程技术研究中心”，豆瓣酱上升到高科技研究层面，而且只是单一的一家企业。

其次豆瓣酱整个进化过程中的三种晾晒方法这里依然保留，而且产量还都不低，比如最早的土缸，之后的调池，最新的阳光晾晒房。这是代表着一种产品的进化演变过程，当然之于味道有着不同的变化。保持传统，不断创新。

再次豆瓣酱也是按照年份卖的和红酒一样，晾晒年份越久远，成品份量就越少，味道就越醇厚，价格也就越贵。看起来还是非常有讲究的。叔当时在调池中也试了一下09年出品的豆瓣酱，果然味道不一样，回味的香气更加的浓郁。

最后是高科技的运用，比如豆瓣酱出厂之前要用金属探测仪过一遍，就好像在过机场安检，去除杂质，再人工进行筛选，最后才是我们吃到的成品。当然还有像游泳池一样大小的储存辣椒的池子，有好几十个，估计要有个四五米深，要是掉下去的话，估计只有四川人才能活下来，菲尔普斯也一样完蛋，怎么完蛋的，辣的被。

豆瓣酱被称作是“川菜之魂”，运用广泛的同时对于川菜味道的形成也显得尤为重要，所以好味道少不了好原料，只有好的厨艺是远远不够的。

时间还是很赶的，在中午吃了一餐川菜版的农家院之后，我们直接来到了“洪雅藤椒文化博物馆”在这里只有藤椒，以及周边所衍生出来的文化。

门前的知客师是一位老大爷，清亮的嗓子吆喝着“有客到，拿烟拿茶里边请”，直到整个博物馆全部逛完，我才明白原来这家博物馆里边最有价值的就是这位老人。

楼名德元，环廊式天井结构，周边衍生出很多裙房，整个环境清幽古朴，绿植遍地，其中还有一颗“藤椒树王”树龄近百年，高7.12米，树冠覆盖50平方米，为野生树种。

藤椒又叫竹叶花椒，通体颜色为青绿色，花期4-6月，果期7-9月。整个馆间在介绍的藤椒的文化历史，种植工艺，演变过程，民间典故的同时还植入了一些国外的文化轶事。

看文字是枯燥的，不过在天井中面对德元楼戏台吃的一餐藤椒钵钵鸡却是味美无比，对于叔来说唯一的缺点就是实在是太麻了，因为吃的多，导致整个嘴唇全部麻木了，有一阵阵自行抽搐的感觉，还好最后吃了两个油渣饼。

戏台演出一共四幕：据说是洪雅地区的民间山歌，还有一种号子，厨师的舞蹈，老爷子最后的一段长篇贯口，整个过程门前的知客师老爷子全部是已主角形态出现，虽然我听不懂几句，但是也觉得非常的有趣，尤以老爷子自说自唱的一段贯口最为牛，就好像94年红磡窦唯唱的“高级动物”，连续且不重复的很长的一段，很牛。

临行我向老爷子表达了足够的敬意，也不知道是否有缘再见。

晚餐我们在雅安最著名的“九大碗”用餐，据说两任总理均在此吃过饭，而且评价还不低。超大的圆形桌面，中心整个的装饰是完整的雅安市貌，雕梁画柱，小桥流水，还没开餐相机的闪光灯已经闪个不停了。

菜式实在太多无法一一回忆，只能说出当时口感最好的几道菜，甜咸烧白，炸双虫，厚切川味腊肠，柏枝腊排骨，四川酥肉，砂锅雅鱼，玉镯鸡肾，四川蒸腊肉，霍麻煎蛋饼，还有一只被装扮的像凤凰一样的鸡，好像叫什么一品凤尾鸡。

一餐饭下来，五粮液提供了胆气和晕晕乎乎的感觉，菜品提供了麻辣的火力，直接导致说话声音越来越大。

院子中的红灯笼到处都是，黑暗中星星点点，仿古的建筑影影绰绰，地形格局复杂，转角开阔另辟蹊径，环境很是清幽。山路曲折，一边悬崖一边峭壁，果然很险要的地貌。

未完待续。。。

转载请注明出自：“盛京味道·拐叔出品”，谢谢。