教你辨别火锅三宝的真假

寒流来袭，揪三五好友一同吃锅，再享受不过！除了各式汤头，各类火锅配料也是必吃的食物。但是专家警告，火锅料属于高度加工食品，其中又以常含有化学合成添加物磷酸盐的豆腐、贡丸、鱼板等“火锅三宝”，可以称为“火锅配料地雷”。

为增加卖相口感、降低原料成本以及延长其保存期限，许多市售火锅配料在制作过程中，往往会选择添加磷酸盐、修饰性淀粉和防腐剂等食品加工物来达到上述目的。若消费者挑选和购买时未多加以留意，不仅会增加原料、制程不实的火锅料风险，更可能造成体内钙磷比失衡的情况发生。接下来美食欧尼教你三招，让你准确辨别火锅三宝的真与假。

第一招：防工业级石膏豆腐，选原料制程透明化商家

日前传出厂商使工业级石膏粉冒充食品级石膏粉，制作豆花和豆腐的事件，使消费者人心惶惶。单凭外观想辨识豆腐究竟是以工业级还是食品级石膏粉制作，其实并不容易。

工业级石膏粉与食品级石膏粉的差异，主要在于硫酸钙纯度的问题。工业级石膏粉由于精炼程序不足，因此杂质较多，较有重金属残留的疑虑，想要透过肉眼办别真假豆腐的困难性高，只能尽量选购颜色白中带灰、无过多杂质的豆腐，但这样的依据，并非最佳的挑选原则。相对安全的方式，还是向看的到原料和制作过程，并且有商誉、值得信赖的商家购买。

第二招：忧贡丸原料不实？看纤维简易判别

由于猪肉批发价攀升，有许多不良业者为节省成本，在维持贡丸口感时，多会加入大量有助提升黏稠性和份量的修饰淀粉，或能使之乳化、增加饱水度的磷酸盐。

想要买到原料实在、不偷工减料的贡丸，又有什么判别方式呢？消费者除了可以选择能清楚看见制作过程的商家外，不妨可以在选购贡丸时，将其拨开看看，若真为纯绞肉制成的贡丸，剖面应有明显一丝一丝的肉质纤维存在，且咬起来口感扎实、有咬劲。

第三招：鱼板没鱼浆?过脆、过软不要买

色彩缤纷、型状迥异的各式鱼板，更是火锅配料不败的选择。但真正的鱼板口感应偏软、脆。在鱼肉成本较高的情况下，许多商家在成本考量下，多会选择使用大量的修饰淀粉、磷酸盐，甚至于蒟蒻来取代鱼浆，仿造出鱼板的口感，并添加人工化学合成的胡萝卜素，进行染色增加美观。

建议在挑选时，尽量避免购买色泽鲜艳的种类，选择颜色偏灰白接近鱼浆本色的较为适宜。此外，由于鱼肉黏性与一般肉品相比较差的缘故，若过于Q弹性的鱼板，恐有增添修饰淀粉和磷酸盐的疑虑，不建议食用。

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