凉拌涪陵榨菜盘菜--乌江榨菜的做法步骤

盘菜，即芜菁，又名大头菜，又称大头芥。华东一带通称香大头、别名蔓菁、圆根、扁萝卜。四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”等。

芜菁,因形似盘状，故俗称“盘菜”。盘菜原产于欧洲，各种盘菜不论大小、形状或颜色的差异都相当大。盘菜全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

《医林纂要》：“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”

菜系：家常私房菜

口味：清淡、酸甜

工艺：腌制(收起)

凉拌涪陵榨菜盘菜——乌江榨菜的做法步骤

1. 涪陵榨菜

2. 盘菜

3. 洗净

4. 去皮

5. 下盐腌制24小时；

6. 切蓑衣刀

7. 白砂糖、鲜酱油、香醋、胡椒粉烧一个汁

8. 淋上，放上涪陵榨菜；

9. 特点：装盘漂亮，香气飘飘，脆爽可口。

小贴士

小贴士：

《千金·食治》：“不可多食，令人气胀。”

《本草衍义》：“过食动气。”