面对新鲜蔬果，教你少吃“农药”
不少研究都表明，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重。另外，农药与神经系统疾病、荷尔蒙失调、儿童智力受损也都有关。也就是说，我们每天都在服“毒”。面对新鲜蔬果，怎样吃能尽量减少农药的摄入就成了重要的话题。
一：选择残留农药少的蔬果
首先，不要选择“多虫蔬果”。比如豇豆、甘蓝、大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜等，这些都属于“多虫蔬菜”。为什么称之为“多虫”呢？因为在众多蔬菜中，这些蔬菜易于生虫(菜青虫、地蛆等害虫)，而且这些害虫抗药性较强，一旦蔬果生虫后又较难防治，农户为了尽快杀虫，往往会选择高毒农药，从而导致农药残留。
其次，少选叶菜、多选根茎类蔬菜。因为叶菜的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫。比如韭菜，根部容易长韭蛆等害虫，因此常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。像土豆、地瓜则埋在地里，相对来说非常安全卫生。但是叶菜并不是所有季节都会有农药残留，冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。
再次，别迷信有虫眼的蔬果。为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的蔬果，认为这样的蔬果肯定没有打农药。其实，不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，因为成虫抗药性显然大于幼虫，有虫眼的蔬果也可能是被成虫破坏的，这样果农反而会打更多的农药在上面，用以彻底消灭害虫，而没有虫眼蔬果，可能只是有一些幼虫在上面，因此打少许农药就会被消灭了。另外，成虫的出现时间肯定晚于幼虫，也就表明有虫眼的蔬果施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。因此，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。
还有尽量选择大棚蔬果。大棚蔬果比露地蔬果农药少，大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。尤其是夏季吃菜更要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。
此外，吃黄瓜和西红柿等也要注意，由于它们的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些
二：清洗蔬果减少农药残留
清洗蔬果去除农药残留的方法有很多，常见的就是用清水浸洗，但这样子效果不是最好。下面介绍三种比较好的清洗蔬果的方式：
1.淘米水或小苏打水清洗。小苏打水及淘米水均呈碱性，能够起到减轻蔬菜中有害物质。对于淘米水的选择，刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
2.淡盐水清洗。淡盐水本身就具有杀菌的作用。另外，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬果中可能存在的甲醛残留及农药残留。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于清洗的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。
3.果蔬清洗剂清洗。目前市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂，也有些号称纯天然，经高温加工提炼而成，能够去除水果、蔬菜等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。果蔬清洗剂去除蔬菜中的农药残留的同时能否保障安全？用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，比起淘米水，安全性方面较差。
三：好的烹饪方式可减少蔬果农药残留
对于蔬菜，一般来讲焯水比油炸更营养。油炸本身有带来高脂肪高热量，以及破坏其他营养成分，并不是一种好的选择。而焯水，即放到开水中烫一下就捞出来，高效而对营养成分的破坏比较小，对于很多蔬菜来说更加可行。但要注意不要烹煮过长时间，不但会破坏蔬菜细胞，还有可能导致到了水中的农药又进入到蔬菜中。
另外，对于烹饪的蔬菜部位也有讲究。同一棵蔬菜，不同部位的农药残留也不一样。吃对部位，就能减轻农残危险。蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再烹煮吃。
四：推荐几种安全的蔬菜
人们吃蔬菜，最担心的就是农药残留污染。有些菜或自身“体质强壮”，或成长环境优异，不需要太多农药的保护，也能健康成长；有些菜脆弱易招虫害，施用农药会较多。一般来说，有三种蔬菜不易被污染。
1.抗虫害蔬菜：这类是不易感染虫害的蔬菜，它们自身抵抗力强，因而施用的农药也较少，如苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜、葱蒜等。
2.土里长的蔬菜：这类是食用部分生长在泥土中的蔬菜，如藕、马铃薯、芋头、红薯等。
3.野外生长的蔬果：这类是在野外生长野菜或野果，它们在自然界中按季节生长，无须人工护养，食用的安全系数自然也就更高。市场上较常见到的野菜品种有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、龙须菜等。另外野生的食用菌也是相对安全无毒的。
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