传统进阶新潮，百花深处见“局气”
俗语道：酒香不怕巷子深
“吃货”的字典就会自觉的把这句话音译为：饭香不怕跑得远
于京味菜，作为一个土生土长的北京姑娘而言，我有专属自己的执念；
于胡同儿，打小在胡同里跑到大的孩子对胡同充满了深深地眷恋；
于家的味道，能做出“妈妈”味道的偏执是我对于餐厅还会不会再次光顾的重要衡量标准；
局气，老北京的方言：大意指大方、仗义、有豪爽之意
在川菜、粤菜、鲁菜占据餐饮市场半壁江山的帝都
局气是怎么爆火的，多数人无法解释；
饭点儿排队两个小时左右，依旧乐此不疲；
感激头条美食团，终于一探这家低调却赫赫有名的美味餐厅——局气。
餐厅由来源于老板的童年胡同生活
不居住北京胡同、大四合院的人是无法理解的
小的时候我们就是吃百家饭长大的
那时的邻居都把别家的孩子视如己出
看谁家家长回来晚了做饭耽搁了、或者三五成群的孩子玩野了
都会被叫到一家吃“大锅饭”的，无所谓于金钱的问题
吃的就是那份热闹劲儿，人多热闹吃饭香便是因此而来
老板实在忘不掉童年的好滋味，就突发奇想，把当年那些会做饭的叔叔、阿姨聚在了一起
发挥余热的同时，又把记忆中的好味道重新带回老北京人的饭桌上
永远的高朋满座在无言当中宣示着食客对于餐厅的喜爱
朋友聚餐的格外多，各种欢声笑语
虽然为我们安排了“百花深处”的包间里，但是依稀还是能够听到门口孩子们的跑闹声
仿佛一夕间回到了我们儿时的纯真年代，倍感亲切。
【题字烤鸭】
已经申请了专利的烤鸭
京城里独一份可以自己题字的烤鸭
奥妙就在于烤鸭烤熟之后，字不掉、鸭皮香
【私房猪耳】
初端上餐桌的时候实在很难把之于菜名想联结起来
原本的想法还以为就跟爸爸经常会当下酒菜的猪耳朵一条条状的呢
果然私房秘制的就是高进阶了不少
配料居然选用的是小吃咯吱盒，咸鲜口&脆香口，和谐至极
【小吊梨汤】
一颗一颗的梨挖去梨肉熬成梨汤之后再以梨子本身为器皿
用菜肴本身还原食材，梨汤润津止渴
尤其是寒冷干燥的冬季，润肺止咳，健康佳品
【金叔叔老汤酱肘花】
首先是凉菜的做法，肘花肥瘦相间
一定要配着独特的酱料一同食用
因为醋汁的缘故，解腻提香。
【京城四冷拼】
烟雾缭绕的冷拼拼盘，颇有与日式生鱼片相争之意
谁说国人料理不能如此用心呢？
焖酥鱼选用的小鲫鱼，骨酥肉烂
蚕豆应该是男士们的下酒好菜，小时候长辈的饭桌最不可或缺的就是它
芥末墩，清爽、利口。但是芥末独特的呛鼻味道不是谁都能吃得惯的。老北京就讲究个“蹿”劲儿，要的就是这个通透过瘾劲儿。
豆酱也是北京人过年时餐桌上必不可少的，像我这么馋肉的姑娘妈妈会迫于无奈的改做肉皮冻 ，其实都是异曲同工之妙，越冬越冷吃着这种冻状的食物就越舒坦
【局气文房烤鸭】
178元的价格相较于很多专营烤鸭店的299、398要来的实惠数倍
文前也提及了，国家专利产品啊，独一无二的创意只有在局气才能吃得到
很应景的写了“今日头条”四个大字，经过烤制，字依旧清晰可辨。
烤鸭配盘也是非常丰富的
除了传统的烤鸭荷叶饼之外也搭配了烤鸭芝麻烧饼
烤鸭酱也是自家的秘方，不是别家统一规格的甜面酱
非常有特色
【兔爷土豆泥】
呆萌系的造型绝对吸引众人的目光
同样是专利菜的兔爷是不是让你心中萌生“怎么能吃兔兔”的怜悯之意？
别小看它以为也仅仅是绵密的土豆泥而已，里面的馅料是你意想不到的
培根和洋葱的配比瞬间又有种中式西料的感觉。
【石锅花菜】
北京人的年夜饭讲究大鱼大肉，
就感觉辛苦忙碌了一整年家人难得相聚
吃就一定要吃最横的横菜
但是如今生活水平如此之高，
越是年夜饭的餐桌，大家过多的是想看到些绿色时蔬
花菜有机，营养健康。
【红烧酥骨大鲤鱼】
文火慢炖长达八小时才能够与食客见面的“功夫菜”
别见鱼的体形过于庞大会担心鱼的肉质变老
其实恰恰相反，问过一名老厨子
多年只用6、7斤的大鲤鱼做年夜菜，
因为料理的时长、火候等诸多因素
越大的鱼，鱼体会更加完整入味儿
鱼肉会更加紧实、鲜嫩。
【刘阿姨四喜丸子】
最朴实无华却是最夯的硬菜了
实在是爱刘阿姨啊，给爱吃肉过年的孩子们制作了如此美味
扎实的肉丸子各个真材实料
四喜寓意人生福、禄、寿、喜，色泽金黄，香味四溢
取之祥瑞之意，年夜饭的必选菜肴
【戴老师油焖大虾】
丝毫没有任何点缀摆盘的菜肴
真跟在家吃饭的感觉一样
虾肉开背剔除虾线，切去虾头
鲜嫩微甜，油润适口
【二姐夫熏肘子】
整个大肘子直接推进来现场去骨拆肉
大刀阔斧的豪迈场景真是瞬间让人有了大口吃肉、大碗喝酒的快感
搭配的是新鲜出炉的口袋饼、腌萝卜、黄瓜片、小酱菜
酱料有梅子酱和辣酱两种口味，根据喜好、自行添加
一定要趁热吃，肘子皮全是精华所在，肥而不腻，香滑无比
【炉肉白菜】
炉肉，已接近失传的美味
工艺十分之复杂，又是限量的，很难吃到的美味了
最完美的搭配就是跟白菜一起熬
白菜会充分的吸收炉肉本身的香气，等级也提升了好几个档次。
【杏仁豆腐】
我选择的一款甜品
非常考验技术的一款甜品
白如羊脂玉的外形稍稍以糖桂花提味
红樱桃的鲜艳将整道甜品增色不少
整道甜品芳香四溢，滑爽无比
【局气炒饭】
蜂窝煤的造型又再次打破了传统炒饭拘泥的模样
黑米配上果仁、腊肉的全新组合也颇具想象力
上桌之前会点燃一次熊熊烈火
火光映衬着众人的笑脸，温暖着因季节而寒冷的内心。
北京味道，家才是最本初的好味道
创意颠覆传统，是魅力所在，心之向往
局气，用心做菜、用情经营。
