唐山春天时令海鲜新吃法
万物复苏，春回大地。唐山人的餐桌随着季节的变化也在悄悄发生着变化。由于濒临渤海的特殊地理位置，唐山的海产品非常丰富，具有非常强的地方特色，就让我们来看看春天的唐山街头，有哪些可口的海产品供我们选择吧。
A.面条鱼
面条鱼，又称作银鱼。在春天是最肥的季节，有很多种吃法，最普通的做法是用鸡蛋裹起来下锅煎。
1.做成汤菜。面条鱼可以熬酸菜汤和萝卜汤或者炖豆腐，是非常好的汤菜食材，做法也非常简单，下了酸菜或者萝卜等日常食材之后，直接把洗净的面条鱼放进锅里即可，这种做法最大限度的保留了面条鱼的鲜味，汤呈现出淡淡的乳白色，面条鱼入口即化，汤里的其他食物也格外鲜美。
2. 包菜盒子或饺子。用面条鱼包出来的菜盒子和饺子，非常多汁，用我们通俗的话语来讲便是“水灵”，唐山人喜欢吃带馅的面食，面条鱼作为面食的馅料，再适合不过了。
3.炒韭菜。面条鱼还有许多不常见的吃法，比如炒韭菜，炝锅后下面条鱼爆炒，面条鱼因为受热后会散发出鲜美的汁液，七成熟时下韭菜，经过简单的翻炒，就做成了一道非常美味的面条鱼炒韭菜。也可以油炸，干煸，甚至汆丸子。
面条鱼因为属于当季的风味海产，做法往往非常简单，如何选择，就需要吃货们开动脑筋了。
B．皮皮虾
皮皮虾，又名虾蛄。经过整个冬天的生长，到了春季的繁殖季节，雌性会在身体内部形成美味的卵，非常醇香，独具一番风味。吃法比较单一，一般的百姓人家喜欢选择蒸着吃，最大限度的保留皮皮虾鲜香独特的原味。
1.包饺子。皮皮虾肉是独具特色的食材，非常受到唐山人的欢迎，可以包饺子，尤其是包出来的水饺，搭配上少量的猪肉、韭菜和白菜，特别鲜美。
2. 汆丸。皮皮虾肉也可以汆丸子，这是不多见的吃法，做法跟通常的肉丸子一样，味道非常好。
3.辣炒。随着辣椒在全国范围内的风靡，皮皮虾的吃法也越来越多，甚至可以采用豉椒和辣椒爆炒的方式加工。如果大家已经吃腻了原味的皮皮虾，也不妨尝试一下将西南风味与皮皮虾进行结合，这会是对味蕾的一次全新刺激和挑战。
C．梭鱼
梭鱼是唐山春天时鲜海洋鱼类，此时的梭鱼味道鲜美，唐山人一般爱红烧。其实，辣烧梭鱼、糖醋梭鱼也是简单易学的。
一、 辣烧梭鱼
1.将梭鱼处理好后清洗干净
2.用刀在鱼身两面都切一个口
3.放入少许盐，将其均匀的揉搓一会，以便入味
4.锅里倒入适量油，烧热
5.爆炒葱姜和豆瓣酱、盐
6.再倒入适量清水，烧开
7.放入整条鱼烧
8.盖好盖子，煮大概二十分钟即可出锅
二、糖醋梭鱼
1.将鱼去鳞片切成中指般粗的鱼段，用料酒、盐、胡椒粉腌制半小时。
2.将淀粉、面粉按1：1比例调配，加入蛋清、适量水调成面糊。
3.将鱼段裹面糊，入烧至180左右的锅中，中火炸制。
4.将鱼段炸熟后捞出沥油。
5.锅内放入先放姜丝，再放入蒜、葱炒香。
6.加入番茄酱炒香。
7.加入量水、两勺糖、一勺醋，料酒煮至汤沸，根据自己的口味调整一下糖醋汁的味道。
8.加入炸好的鱼段大火快速翻炒，收汁装盘即可。
D．鲅鱼
鲅鱼一般被唐山人叫做燕鱼，开春的渤海产量非常高，是一种蛋白质非常丰富的鱼类，老少皆宜。鲅鱼的吃法一般会是大锅炖、红烧，非常有讲究，要适量的搭配料酒，生姜来去除海鱼特有的腥味，剩下的便是鱼肉的柔和鲜香。
1.清蒸。少许作料调味，开锅30分钟，非常适合口淡的吃货们。
2.包饺子或混沌。由于鲅鱼肉质细腻，非常适合当做面食的馅料，不过做法有一些麻烦，要把新鲜的鱼肉去刺剁成沫，搭配一些剁碎的五花肉和一些韭菜，做出来的饺子多汁鲜美，让人吃一顿就不会忘记。
E.雪虾
雪虾，唐山人都非常熟悉。从海中打捞上来的雪花一样的小虾。新鲜的雪虾鲜度非常高，可以采取传统的吃法，例如煎鸡蛋，拌凉菜，炒韭菜，甚至可以包饺子！也可以当做作料放入汤菜中，会使菜品的鲜美程度有极大的提升。将新鲜的雪虾过热水后，与小葱搭配凉拌，是一道爽朗可口的家常小菜。通常，大量的雪虾都被用来做成干毛虾，来满足一年四季人们对食物鲜美程度的追求。
F、梭子蟹
3到5月也是渤海梭子蟹生产的旺季。螃蟹的吃法随着不同菜系的相互交融而愈发丰富，炒、蒸、焖、红烧、火锅、粥、蛋羹、汤、炸、生滚等各种方式都可以入菜。我们唐山地区吃海蟹的方法比较简单，大个的通常清蒸。小个的会用来与冬瓜熬或者干脆做成蟹酱。但是随着川菜、鲁菜、淮扬菜在唐山地区的普及，螃蟹的红烧、辣炒等方式也逐渐走进了唐山吃货们的视野，市区内很多饭店都提供了这些做法，紧张的工作之余，也不妨给自己一个放松的机会去品尝一下。
G．贝类
贝类在海产品中一直充当着不可或缺的角色，渤海一年四季都有生产。吃法多种多样。与鸡蛋混在一起炖蛋羹是最受大众欢迎的吃法。也可以清蒸，爆炒，包饺子，烙菜盒子，烧烤，甚至生吃。是价钱便宜，随时随地可以解馋的海鲜。渤海出产的食用贝类多达二十多种，极大地丰富了唐山人的餐桌。
蛤蜊蒸蛋。蛤蜊的营养比较全面，它含有蛋白质、维生素、等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，对于女性来说，是很不错的食材。和鸡蛋搭配，鲜美无比，又营养全面。 在蛋盅内摆成花型，别致又漂亮。做法超级简单，首先，把蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。然后把鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水，加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。最后把蛤蜊和鸡蛋放在一个大碗里开始清蒸就OK啦，要是再用红椒，豉油，香油调一碗蘸料就更美味啦。
大家还等神马，赶紧动手尝试这些美味吧。
（来源：唐山劳动日报）
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