（张云甫）普陀山斋菜：晨光佛珠
故事与传说
佛家敬香客的传统菜。“晨光海上起，佛珠闪弘光。”
原料
油菜心18棵，老豆腐500克，水发香菇50克，竹笋25克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉25克，面粉25克，素油1500克(实耗50克)，素汤500克，麻油2克
制作
锅中加入多量底油，大火烧至六成热时，下入制作好的丸子，炸成金黄捞出控油备用。
注意
炸制丸子应大小均一，砂锅开锅即可。
口味
咸鲜酥软，清脆汤美。
养生与营养
丰富的纤维素可促进肠壁蠕动，帮助消化。豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。