水于此处，只是一个载体 各类水源优缺点点评
画面。安静。颜色无限扩展开来。
茶。本草之上品。
器。承载与互为彰显。
水。静默而宏大的力量。
当万物生发，人采瑞草于自然中制得茶，取水而唤醒它。当水向茶叶袭来，茶叶内的浸出物如同墨色般毫无规律地逐渐散开。这就是茶之味的诞生。
自古以来，人们便对泡茶之水极为讲究。水质的好坏在
茶客们眼中往往是会直接影响到茶汤色、香、味的重要因素。
水是不同茶的入口
150毫升的审评杯，3克茶叶，以沸水冲入，第一泡50秒出水，第二泡30秒出水。同样的器具和茶叶，用不同的水，冲泡同时进行。审评杯是白瓷质地，模样朴实，除了杯口大约两厘米的齿状出水口，再无稀罕处。茶汤呈在配套的白瓷碗里，按照泡数次序排下去，一目了然。一次水与茶的味觉之旅，就从这样的喝茶方式开始。
"茶要水升灵，什么都不用说，先泡来喝，喝完了都会明白了。"茶馆李老板这样说。46岁的他是福建厦门人，虽然有着多家连锁茶馆的大产业，但说起茶来，他还是当年做茶艺小徒时的质朴，没有半点故弄玄虚的花架子。
按文献评天下好水难免有争议，但老李对于泡茶用的水确实有研究。
店里的茶艺师先泡了4种水，同款正山堂金骏眉，不同水各一泡，白瓷碗摆成两排。老李动作娴熟，拿着白瓷汤匙一勺勺"咻"地喝过去，每一口都很大声地吸到嘴里，再含着反复吸溜几次。这是专业的茶叶审评方式，很不优雅，但是实用，这样茶
水才能在第一时间迅速冲击整个口腔，茶香也会同时直冲上颚，传到嗅觉器官。老李告诉我们，真正评茶的时候，茶水是不需要咽下去的，含在口中反复咀嚼，确认滋味后吐出。看起来很简单的动作，模仿起来却不是那么容易，我大声吸的第一口差点把自己呛到，反复试验几次才算摸到一些门道，"咻"的一声下来，茶的滋味确实会迅速弥散整个口腔，留下强烈直观的记忆。
冲泡好的4杯茶，色香味各异。第一种香气馥郁，汤色金黄明亮；第二种香味没有那么悠远，但同样浓郁，汤色也亮黄；第三种和第四种，毫无幽香，各有一种涩苦之气，汤色都明显偏红。口感差异更大，第一种满口甘香，回味没有半点涩感，第二种也差不多，细品之下稍微有点涩，第三种和第四种则是明显的涩苦。口感因人而异，但这样直观的比较之下，味道却再无法混淆。反复细品后，老李揭晓谜底，4种水的瓶体标签上分别为：第一种——"山泉水"；第二种——"纯净水"；第三种——"自来水"；第四种——"矿泉水"。
老李侃侃而谈："好茶配好水啊，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：'茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。'水这种物事能直接影响茶汤品质。水质不好，茶叶的色、香、味就出不来，尤其对茶汤滋味影响更大。因此，历史上就有'龙井茶，虎跑水'、'蒙顶山上茶，扬子江心水'之说。名泉伴名茶，美上加美啊••••••"
从了解中我们得知，泡茶水的标准应从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层"锈油"，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以老李建议我们日常选用软性水泡茶。
"山泉水由于远离人迹，天然存在，也保持着独有的口感，尤其是一些水质好，已经得到大众认可的泉水。拿福州来说吧，鼓山上的山泉水，就非常适合泡茶。"老孙细说了山泉水中的一些细微区别，"不同的山所生产的山泉也是不一样的，比如说花岗岩裂隙水就比山熔岩裂隙水口感要醇厚一点，这都是因为山体不一般，水在地底下的活性和张力也有所不同，造就了口味上的差异。但是总体来说，山泉水在于茶而升灵的过程中效果最佳。"
"至于矿泉水，只是经过简单加工，还保留着各类矿物质，甚或一些对人体无害的杂质，从这方面讲，它对茶香的破坏是非常严重的，所以也是最不大适合泡茶了。"
"咱们多数人，日常生活中都是用沸腾的自来水泡茶，如果有条件的话最好是能将自来水静置个20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好。如果地区水质不佳，则可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。"
"纯净水也是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也很不错这里要与一般矿泉水区别开，而远离人口密集的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。但是古人推崇的雪水、雨水，如今因为过度污染，怕在在多数地区已经不再算好水了。"老李略带失望的说。
各类水源优缺点点评
中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系就有很多记述，如明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，拣乳泉、石池漫流者上。古人还总结出了"龙井茶，虎跑水"、"扬子江心水，蒙山顶上茶"等这类茶、水的最佳组合。
泡茶常用的六种水：
1 山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
2 江、河、湖水
它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说："其江水，取去人远者"。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说："蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍"，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰："吴瓯湘水绿花"，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说："黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发"。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。
3 雪水和天落水
古人称之为"天泉"，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的"扫雪煎香茗"，宋代辛弃疾的"细写茶经煮茶雪"，元代谢宗可的"夜扫寒英煮绿尘"，清代曹雪芹的"扫将新雪及时烹"，都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味"清冽"，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味"甘滑"，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味"走样"，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
4 井水
属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的"井取汲多者"，明代陆树声《煎茶七类》中讲的"井取多汲者，汲多则水活"，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
5 自来水
它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层"锈油"，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
6 纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
现代人的品茶哲学，大多是以无泉水，江水也可；无江水，井水也可；无井水，则自来水凑合。人们的要求唯有干净能喝。
田艺蘅著《煮泉小品》，陆羽寻天下好水。古人对于茶的理想于水中而生，探寻最本质原味的甘甜是他们孜孜不懈的追求。
水于此处，只是一个载体，所承载的是一个有关茶、有关生的理想。
而今天的我们，是否能以水为入口，重拾我们的追求呢？
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