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咖啡知识普及|牛奶在咖啡制作中的重要性

2015-03-27

咖啡知识普及|牛奶在咖啡制作中的重要性

在澳洲和新西兰，95%的精品咖啡为奶基咖啡。大多数经过专业训练的咖啡师在制作咖啡时总能保持镇静自若，但在打发牛奶时，他们就显得没有那么淡定了。由于澳洲人民十分喜爱奶基咖啡，这使得打发牛奶的过程变得十分重要。我将简单向大家介绍如何才能改变牛奶的质感。首先，让我们先来了解一下牛奶在咖啡制作中的重要性。

家庭咖啡师在打发牛奶时所遇到的问题也许是专业咖啡师一辈子都不会碰到的。国产咖啡机的蒸汽打发功能与专业商用咖啡机截然不同。蒸汽压力和蒸汽的持续时间受家用咖啡机大小所制，其内置锅炉功能完全无法与商用咖啡机相比。因此，在家打发牛奶时需掌握一定技巧。

在我们测试各款家用咖啡机的过程中，我们发现使用小号的不锈钢奶缸（300-500毫升）最为适宜。在打发牛奶时，牛奶的量不应超过奶缸的一半。牛奶需保持冰冷，制作之前应储藏在冰箱当中。普通消费者在使用国产家用咖啡机打发牛奶时最容易犯的问题就是每次总想打发过多的牛奶，并选用超大号的奶缸。因此，解决这一问题的最佳方法就是使用小号奶缸，每次之打发半缸牛奶，打发牛奶的量刚好可以制作一杯咖啡。你会发现即使在繁忙的咖啡厅，许多专业咖啡师也会使用这个技巧。

我们在测试中还发现，现如今市面上大多数国产咖啡机所带蒸汽棒上的塑料加压器通常会使奶泡过大，这并不符合大多数人对咖啡制作的基本要求。更多的咖啡师如今已不会使用“奶泡”一次，而是用“打发的牛奶”来形容制作咖啡时所用的牛奶。牛奶的质感越细，牛奶中脂肪分子和咖啡精华的融合度就越高，咖啡的口味也就越好。因此，我们建议在打发牛奶时将塑料加压器拿掉，这样会使牛奶的质感更加细腻。

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