爽辣又不容易上火的菜菜，专治没胃口
最近补肝祛燥，吃了太多甜汤糖水，若说甜食再好，吃多了也受不了，连食欲都下降了，不禁让我45度仰望天空，想起那句“长老姓唐，甜到忧伤”。快来点爽辣又不容易上火的菜菜，包你胃口马上回来！
剁椒蒸带鱼
主料：
新鲜带鱼(3块)
调料：
剁椒(适量)、生姜(1块)、香葱(1根)、蒜茸(适量)、盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、料酒(1汤勺)、蒸鱼豉油(1汤勺)
制作步骤：
1、准备好原料。
2、带鱼洗净后划上花刀，两面均匀的抹上料酒和食盐。
3、加入拍碎的葱白段，调入适量生姜汁。
4、拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。
5、盘子底部铺上一层生姜丝。
6、摆上带鱼。
7、均匀的铺上剁椒。
8、放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。
9、把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上，再撒上适量蒜蓉和葱花，最后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。
小窍门：
1、蒸带鱼最好选新鲜的带鱼，这样蒸出的味道才鲜美。
2、因为剁椒有咸味，所以腌制时食盐只要一点点就好，以免过咸。
3、剁椒里加入一茶勺白糖，这样更鲜美。
4、蒸制时间不要过长，以免蒸老了，破坏了鱼的鲜嫩。
5、蒸鱼或者蒸海鲜时，我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀，这样味道比较不咸，如果重口味的话可以直接淋入调味。
蒸金针菇
这道蒸金针菇,做法超级简单,味道却超赞哦,只要把金针菇剪去根部、清洗干净铺在盘子里,淋上适量私房辣酱和少许生抽(或蒸鱼豉油),入开水锅蒸两三分钟,出锅撒上少许葱花和红椒末点缀即可上桌。
一品蒸鱼头
原料：
鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个、葱姜蒜适量
腌料:
姜汁适量、盐1/2茶匙、食用油1/2汤匙、鸡精少许
调料：
私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量、啤酒适量
制作步骤：
1、准备好鱼头，彻底清洗干净,两面均匀的抹上姜汁适量、盐1/2茶匙、猪油(或食用油)1/2汤匙，鸡精少许，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、盘底垫上切片稍拍碎的葱白、姜片、蒜瓣。
3、铺上少许豆皮，放上鱼头。
4、在鱼头上铺上2大勺辣酱。
5、淋入约一汤勺的蒸鱼豉油,和适量啤酒。
6、视鱼头大小入开水锅蒸8到10分钟,虚火蒸2分钟,然后淋入适量烧至冒烟的热油,最后点缀香菜和红椒圈即可。
小贴士：
1、鱼头最好要选鲜活的，这样味道更鲜美也比较没有腥味。
2、葱姜蒜最好稍微拍碎，这样才会出汁，让鱼头更入味。
3、因为酱里有咸味，所以盐的量千万不要多了，以免过咸。
4、出锅后泼上少许热油会更香,还可根据个人喜好,在表面撒上一些葱姜蒜末,然后再泼热油,既美味又养眼。
5、如果只能接受微辣的话,可以准备一些新鲜的红椒末和辣酱相混合,铺在鱼头上蒸制。
6、制作方法仅供参考,可自由发挥自己的喜好。
芝麻辣酱米皮卷
主料：
米皮(两张)、辣酱(50克)、芝麻(30克)
调料：
胡萝卜(一根)、韭菜(100克)、香菜(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、味精(适量)、木姜子油(三滴)
制作步骤：
1、芝麻炒香后放石臼里捣成芝麻粉。
2、韭菜洗净放沸水中焯熟后切成5厘米长的段。胡萝卜切成长5厘米的丝备用。
3、蒜去皮剁碎成泥，香菜洗净切细备用。
4、准备适量的辣酱。
5、往辣酱里放入酱油、味精和一匙凉白开调匀。
6、放入蒜泥和香菜末调匀。
7、放入芝麻粉调匀。
8、放入几滴木姜子油调匀。
9、取一块米皮，把米皮切成5厘米长的段。
10、取一段米皮，抹上一层芝麻辣酱，最边上摆上韭菜和胡萝卜然后慢慢卷起来即可。
小窍门：
辣酱和酱油都含盐，不用再放盐了。木姜子不有可不放。好象只有贵州和云南才有木姜子的。它有开胃健脾的功效，老少皆宜，但并不是每个人都能接受木姜子的香味。
泡脚猪手
主料：
猪手(2个)
调料：
泡椒(适量)、姜片(适量)、红辣椒(适量)、白醋(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、小茴香(适量)、糖(适量)、白酒(适量)、盐(适量)
制作步骤：
1、切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
2、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
3、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
4、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
5、调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
6、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；
7、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
8、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
9、再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒；
10、盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天；
11、美味的泡椒猪手就完成了。
小窍门：
1、猪手去毛洗净后切成块，放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；
2、将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐，再煮上几分钟，捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；
3、泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；
4、将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中，再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
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