万一蕨菜不能吃，我们还能吃这14种野菜，偷偷告诉你正确吃法
听说江湖上又有谣言传来，正直善良的小编又必须站出来了。谣言是这样的：《蕨菜！它100%致癌》——
原来，鲜嫩的外表下藏着一颗致癌的心；原来，我们都和癌症有个约定（惊恐中），有一种吃啥啥致癌的感觉~~各种不好！个人对蕨菜没有特别的偏爱，大概一个月才能吃上一次。那么，蕨菜爱好者们，你们关心的问题来了，蕨菜真的百分之百致癌吗，难道从此就要对蕨菜说白白了么？
不得不强调一下：蕨菜的确有致癌性！
20 世纪 40年代，有报告指出蕨菜生长繁茂的牧场上养殖的牛，慢性血尿症高发。
1965 年，研究发现将蕨菜研磨成干燥粉末后经口投喂给大鼠能够诱发癌症，且越是幼嫩的部位（恰恰是人类最爱的地方！）致癌性表现得越强，肿瘤好发部位多为大肠、膀胱等，亦有乳腺癌与白血病。
1983 年，日本科学家（名古屋大学山田静之等学者）表示：一种被称为「原蕨苷」（Ptaquiloside，又称欧蕨伊鲁苷）的致癌物质从蕨菜中获得了成功分离与提取。
原蕨苷属于「遗传毒性致癌物」，会改变DNA这样的遗传物质，导致致癌。这类致癌物，没有所谓的安全剂量，无论摄入剂量多少理论上都有致癌作用。
但是，但是：不存在绝对安全摄入剂量和只要摄入任何剂量就一定会致癌，这完全是两码事！关于每天吃多少蕨菜是安全的，小编也没有找到一个明确的答复。反正你不会吃一口蕨菜就100%得癌症，少吃风险小。
除了致癌物的接触剂量与接触频率之外，个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多细节都在癌症的形成中扮演着重要的角色，否则难以解释：为何这个人吸烟不太多而早早死于肺癌，而那个人老烟枪七十过半还好好地活着。
所以，如果你和孩子都喜欢吃蕨菜，克制一点才是真爱，并且可以试试下面的做法：处理过的蕨菜，有害物质至少可以比原来降低三分之二，而且口感也更好。
（1）将蕨菜置于宽敞大锅里一根根排齐，倒入蕨菜重量 1% 的苏打粉。
（2）倒入沸水直至蕨菜被充分淹没。
（3）上盖、直至冷却。
（4）清洗、再大量倒入水，即可取用，剩下的每两天换水一次则可存放一周。
（千万注意，浸泡留下的水别当饮用水喝下）
如果你心脏不太好，看到说致癌就完全不能原谅蕨菜的话，或者你根本就对蕨菜不！感！兴！趣！那么……
春天万物复苏，正是踏青、挖野菜、吃野菜的好季节，有些美味你错过一季就错过一年，但是正直善良的小编还是要提醒你：不认得的野草别瞎挖、乱吃！下面这些常见的、有营养价值的野菜，吃货们赶紧看过来！
1、芦蒿
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏轼诗中的蒌蒿也叫芦蒿。吃芦蒿要吃杆不吃叶，择菜时保留上半部的嫩杆，在清水中浸泡一会儿，与香干炒在一起，只用一点油、一点盐，将两者的自然清香混在一起，就是著名香干炒芦蒿。也可以和腊肉一起炒，再加些韭菜，更能突出芦蒿的清香。
2、马头兰
小编去年国庆在江西婺源吃到过，极鲜嫩。快速爆炒后就能吃，也可以汆熟，切碎，用盐、糖稍微腌制一下，香干切丁，用香油一拌就是经典的凉菜香干马兰头啦！
3、菊花脑（菊花叶、菊花头）
有些人吃了会觉得有股苦味。可以用来清炒或者做成菊叶蛋汤，用来炒春笋也很妙。
4、荠菜
还记得以前学过的一篇课文《挖荠菜》么？其实小编影响最深的是，作者去财主家掰玉米棒子被发现，逃跑的时候那个心酸和疲惫……不好意思，偏题了！荠菜这种东西，切碎了炒就很好吃，清香。用来包饺子也是很多地方的做法。而且，荠菜功效超级多：和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
5、野豌豆
煮熟了吃，清炒、拌凉菜、做汤，都OK！
6、香椿头
这个就不用多说了，香椿头炒蛋瞬间蹦出来了吧！香椿头切碎，用盐腌起来，早上吃粥的时候拿来就着吃，省钱又美味。
但是香椿有补虚壮阳的功效，建议小孩子不要多吃，尝尝鲜即可！
7、苜蓿菜（草头、金花菜）
我国古老的蔬菜之一，含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。
苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
8、马齿苋
小编家住农村，奶奶一直很节省，地里有的吃的就可以少花钱买菜，门口就长着这玩意儿，小时候有段时间奶奶经常炒来吃。刚开始不爱吃，后来吃着吃着就爱上了。好多年没吃了，心里怪想念的。
除了清炒，马齿苋也能用来凉拌，汆熟，用盐、糖、少量的酱油和香油以及大量的蒜末拌着吃，口感很好，滑脆。
9、婆婆丁（蒲公英）
主要功能是清热解毒、消肿和利尿。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
10、苋菜
就是那种能把你整碗白米饭都染红的野菜，童年的记忆。吃法也很多样：清炒、蒜蓉、凉拌、煮面、做成饼，也可以做苋菜豆腐汤。
11、苦菜
功效很多，防治贫血、消暑保健，防治贫血，清热解毒、杀菌消炎，消暑保健可以防癌，是派来制止蕨菜的么？
12、灰灰菜
“灰条复灰条，采采何辞老”明朝人滑浩曾作灰条诗，赞扬灰菜对增强体力，抗拒衰老的作用。
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
13、野生小蒜（薤白、小根菜）
小时候奶奶会用小蒜头腌制成咸菜，很好吃。主要吃法：有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
野生小蒜也是很有用的玩意儿，温补效果佳，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
14、白蒿
白蒿可用开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。
把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素，对治疗疟疾有特效。
正直善良的小编还有几句话——
还没吃晚饭？刚吃过了？饿了吧~~先吃点别的垫下肚子。气温回升，天气好转，明天带小朋友和家人一起去踏青的时候，记得留意脚下，说不定回家的时候就有了一大堆野菜。
不过你也别光想着吃，健康、安全很重要，野菜毕竟长在野外的东西，不知道经过哪些“浸润”。
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