东北大婶手把手教你做酸菜馅饺子，让你好吃到翘尾巴

腌酸菜的隆重和热烈

几乎能营造出一个人欢马叫的小节令来

天气明媚微寒，精挑细选的黄心儿大白菜在蒸汽缭绕的大锅里烫着，散发出清凉凉的嫩香，带着热气一棵一棵密密实实码进酸菜缸里，在缸口摞出一个翠白交织的小山头来，兜头狠狠浇上几盆凉白开，再压上块大石头，剩下的，就交给时间来慢慢料理了……

30天后，开缸

母亲们洗净双手，从冰冷的甚至泛着冰碴的酸菜汤里捞出第一盆酸菜，那独特的酸香瞬间便能勾得人口舌生津。

酸菜腌得好不好，五花肉最有发言权

不用热油爆锅，酸菜切丝洗净后添水加肉片加盐加少许酱油就那么小火咕嘟着炖，炖得肉酥烂了，汤上漂几点油星，就算成了。先喝一口汤，再吃一筷子酸菜，再吃一片五花肉，鲜溜溜，酸溜溜，香喷喷，浑身从里到外登时就暖透了。

年三十儿能吃上一顿酸菜馅儿饺子，那真叫神仙也羡慕

肉得是肥七瘦三，快刀剁成肉糜；油最好是腊月杀年猪才犒的猪大油，酸菜吃油，多放些口感才丰润不柴。

蒜酱里滴两滴香油，蘸一蘸，一整颗酸菜饺子囫囵进嘴，那烫得人直呼噜的饱满年味儿，是青嫩的韭菜馅、芹菜馅儿和土豪的海鲜馅儿怎么也挑染不起来的。

酸菜心儿蘸酱，来得就更直截了当了

黄心酸菜拦腰一刀，酸菜梗儿切条炒肥肠，酸菜尖儿扒去外面几层留作他用，把里面最嫩最黄最脆的酸菜心儿挑出来，切不切都行，握一团装进透明小碗上桌。酱也不费工夫，干辣椒微微火烤然后剁成末，葱花香菜剁成末，然后倒酱油、豆瓣酱、香油就行了。

酸菜心儿蘸酱可以当小凉菜空口儿吃，不过最美味的吃法还是用生菜叶卷一片酸菜、抹一筷子酱再放一勺米饭“打包儿”吃，张大嘴，一口塞满，最简单的幸福，都在这鼓囊囊的腮帮子里了。

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