“标准化”的潮汕工夫茶表演程序
仅以此文，向为潮汕工夫茶艺工作者及广大茶农、茶商致敬！
你知道上图这个动作是在干嘛吗？往下看就知道。
日前，“潮州工夫茶艺”标准化的技术规程正式出炉了！共有21道程序。南方网潮州频道独家权威图解潮州工夫茶21式。
据说，这是迄今为止最完整、最标准的潮汕工夫茶冲泡表演程序。这应该是潮州工夫茶艺工作者及广大茶农、茶商的智慧结晶。只是不知道这么喝工夫茶，会不会还没喝就醉了。但是作为土生土长的潮汕人来说，这确实够自豪的。值得收藏。
你会工夫茶吗？你真的会吗？
1、备器备具添置器
治器:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯
茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。
2、生火榄炭烹清泉
泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。
红泥火炉。红泥火炉，一般高六七寸，也有一种“高脚炉”，高二尺余，下半部有格，可盛榄核炭。
3、净手茶师洁玉指
茶师净手。
这个程序看似很必要，其实潮汕人民在招待亲朋好友的时候总是随意冲泡，不拘泥于小节。（目前只有在功夫茶表演中才可以看到的。）
4、候火扇风催炭白
炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。
5、倾茶佳茗倾素纸
倒茶叶于素纸上。
6、炙茶凤凰重修炼（目前只有在功夫茶表演中才可以看到的。）
炙茶，提香净味。
这道工序起源于潮汕先民在长期的生活劳作总结出的经验，由于潮汕地区湿气比较重，茶叶比较容易受潮，所以用炭火焙一下有助于去除霉味和增加香气。
7、温壶孟臣淋身暖
烫杯:烧盅热罐,洗杯(金鸡独立)
注水入壶，淋盖温壶。
8、洗杯热盏巧滚杯
热盏滚杯，并将杯中余水点尽。
9、纳茶朱壶纳乌龙
纳茶:乌龙入宫
茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶八成左右。
10、高注提铫速高注
提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；
11、润茶甘泉润茶至
高注沸水入壶，使水满溢出。
12、刮沫移盖拂面沫
冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好
13、冲注高位注龙泉
将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，
茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热
14、滚杯烫盏杯轮转
用沸水烫洗茶杯。
在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香
15、洒茶又名筛茶
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”
16、点茶韩信点兵准
壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。
一壶茶却必须循环筛洒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
17、请茶恭敬请香茗
恭敬地请嘉宾品茶。
潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝
18、闻香先闻寻其香
杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香
潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情
19、啜味再啜觅其味
分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。
20、审韵三嗅审其韵
啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。
。功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。
21、谢宾复恭谢嘉宾（目前只有在功夫茶表演中才可以看到的。）
微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。
现在，你会泡茶了吗？原来泡潮州工夫茶的工序如此繁琐。如今寻常百姓在家里三五好友喝茶其实是没有如此繁琐的。
也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；
刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；
烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
但是，小编觉得，工夫茶之所以能成为潮汕地区的独特文化，其中的工序一定存在着很深刻的道理！
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