三三三法则解析O2O对餐饮业三个层面的变革：营销传播
4月19日在北京京瑞温泉酒店举行的第二届中国体验式商业地产创新峰会上，餐饮O2O受邀作为大会支持媒体，创始人罗华山还分享了《餐饮实体店转型O2O全面解析》主题演讲。下面是三三三法则部分PPT的演讲实录。
昨天我们分享了三个符号解读餐饮业现状和餐饮O2O的三个纬度，今天我们分享O2O对餐饮业三个层面的变革是哪些？三个层面变革依次上升分别是营销传播、管理流程、供应链优化，今天我们先来分享营销传播的层面的影响。
餐饮行业最初和互联网的交集，就是通过互联网把这个古老的行业信息化了：人们在网上可以查到餐馆信息。但今天，互联网仅仅提供此类最简单的营销，恐怕就远远不够了。首先说明，这里讲营销传播并非用微博微信传播品牌这种术的层面。
中国经济经过20年高速发展，中坚消费阶层逐渐形成，价廉物美的时代已经过去了，且很多时候价廉还不美。随着消费升级，中坚阶层的趋优消费：宁愿超出自己能力消费优质的产品服务，宁愿少买，但一定要买好的东西，反过来会压缩低端的消费开支。所以未来低附加值的餐饮会越来越便宜或性价比非常高，如快餐的单价要做得非常低，而有品牌文化和综合体验餐饮的客单价刚会越来越高。那么他们消费特征是什么呢？第一，他们是性能偏好者，一定对餐饮品质要求要高。第二，精明的广告辨识者，以前大众媒体时代靠广告和营销来拉动，现在最重要的口碑。第三，他们愿意为高品质的东西来买单。第四，产品的定价跟成本无关，超出自己的能力消费，这也是近两年消费转型升级的所在。
移动互联网时代消费者的族群分化、需求差异性增大。吃货、二逼青年、小清新、文艺青年、高富帅白富美、屌丝...各种族群有对应的消费需求。延伸到最热的粉丝经济和社群，粉丝分成四个进化的路径，相应的维度从活跃度和价值四个方面来看。过路的人来讲是一次性消费，它的宣传价值是有限的，也是随机消费，转化到体验用户，直到成为粉丝参与，最后成为有粘性社群，餐饮企业用社群来管理我们的粉丝，参与一维护品牌并产生交叉的销售。
主力消费群从6070后转化到8090后。以前做餐饮主力消费是60后、70后，他们关注点在产品的品质和私密性，商务宴请有消费力但不太会去传播。现在慢慢转化到80后、90后，他们关注重点除产品外更多的是好玩而有趣，有参与感，他们是大众价格但高频率的消费，一个月大部分在外面用餐，他们喜欢自拍分享主动传播。这个时候看餐厅的自传播，怎么打造好玩有趣来刷爆朋友圈，不管餐饮行业还是各种行业最终走向娱乐化，一切产品都要互联网化。
1、自传播=好玩有趣
我们看几个在自传播做得优秀的品牌案例：小猪猪，首先是门口上面有可爱的小猪猪，大家路过就会拍照。第二个传统的点单本是记录式的，小猪猪做成标签魔术贴，因只有四类产品：烤肉、小吃、饮料和套餐，如点烤肉，需要几份，直接在这类上放几个标签贴，这是非常有趣好玩的创新，消费者去了以后，主动去拍照分享。
还有我们报道过的渔乐水产、成都SCUTE萌萌哒的娱乐化场景，厦门宴遇餐厅的产品创意，深圳辣都不是事的海报创意将钢管鸡设计成卖艺不卖身等都是让顾客主动拍照分享的案例（回复相应品牌名进行阅读或点击下方的阅读原文查看历史文章）。
还有我们在深圳策划的特斯拉送蛋糕。去年与深圳停车百事通APP（中国拥有特斯拉最多的老板，有200台），整合这些资源免费用特斯拉去送蛋糕，这也是做一个事件的引爆，当时在街上非常多人拿手机出来拍照。
2、参与感：互动+体验
餐饮至少有四个环节可以让消费者来参与。第一个是产品研发环节，大家玩得多的是内测或卦测，其实产品命名也可请消费者参与。这里有一个内测玩出来会跳舞的虾，非常有意思的产品：上桌的方式很热闹,当先一人开道,嘴里不住提醒客人“当心,当心,虾要跳出来了!”后面的服务员端一个仿古木盒,里面插了几条试管 (试管长约20厘米,露出锡纸约15厘米,锡纸底下约5厘米),每根试管中有一条用竹签插好的基围虾,不住跳动一直到菜端上桌,大多人都以为这道菜卖的是活虾,被热汤烫得不住往外跳，其实不是。
第二个是装修布置环节。比如空间设计时可将几种方案放线上让顾客参与挑选，或装修时将空白面墙征集顾客来涂鸦。。。
第三个业务流程环节，让顾客参与到餐厅服务，点菜、生产环节。比如渔乐水产在点好餐后顾客等餐时研磨胡椒等调料品，面条用一个机器让顾客自己来做面并下到火锅里。还有许多餐厅用微信点餐、自助服务都是让顾客参与的方式。
第四个是收集顾客意见环节。现在只要你在意顾客的意见，用微信、微博、点评来收集是非常普遍的做法。
我们认为参与即营销。
3、情怀：文化主张+匠人精神
对应中坚阶层的消费升级，情怀在餐饮业品牌发展中越来越重要。情怀=品牌的文化价值主张+产品工匠的精神。前台主要以逼格的空间和有调性的平面文案来呈现，后台追求产品和服务的极致化。具体可以查看我们报道过的广州俏凤凰和遇见小面的文章。
餐饮的核心永远是产品、服务、环境三个铁三角为基础，但品牌高度则要用营销和情怀去实现！
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