香港人对白茶中的寿眉情有独钟

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。那么他们之间各有什么区别，品饮时又有怎样的讲究和趣味呢？

香港茶艺协会会长叶荣枝先生来跟大家讲讲广府人最爱的“寿眉”。

印象中，全世界喝寿眉的人并不多，唯独是广府地区，尤其是香港人对寿眉情有独钟。

确切的原因其实也说不清楚，但记忆中五十多年前，我还是小孩子，去茶楼，一般就是提供三种茶：普洱、水仙、寿眉。当时坊间有种说法，“普洱、水仙”的粤语谐音跟“保你死先”（保证你先死）很像，一大早喝茶本来神清气爽， 但如此不吉利的茶名实在让人不舒坦，于是大家就偏爱“好意头”（吉利）的寿眉了。

据说寿眉的名字还是广东人先叫起来的， 因为属于白茶的寿眉茶叶上带着茸茸的白毛，有点像老寿星的白眉毛，所以叫做寿眉。直到现在，内地将白茶的称呼还是分得比较细，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等等，但香港一般就统称寿眉和银针。

久存的寿眉还有药用功效，所以旧时百姓还会将一些寿眉收藏在家中变成老茶，有消炎的作用。银针比寿眉高级，属于“贵价货”，只有大户人家才能享用，过去粤剧的大老倌就会用银针加蜂蜜喝，可以润喉开声。但始终因为价格问题，银针未能和寿眉一样进入寻常百姓家。

传说终归是传说，我小时候对寿眉的偏爱，完全是因为觉得白茶干净。因为那时候的茶楼， 往往把掉到地上脏掉的茶叶都扔到普洱里面去，因为色深味浓可以遮盖，唯独寿眉茶色清明无可隐藏。虽然说绿茶也是颜色稍淡，但是绿茶相对寒凉削胃，所以还是偏爱白茶。

传统的白茶做法，不揉不捻不炒，薄薄摊开让其自然风干。因为完全任由它在天然的情况下“自生自灭”，因此根据当年的茶叶，风干时的气候，包括湿度、温度，每批茶造出来的味道都可能不一样，有些有豆子清香，有些会有果香，有些会有花香，如品酒一样要细细品尝。

不过相对于传统制法，现代真正意义上的白茶已经很少了。因为要将茶叶薄薄摊开就需要非常大的地方，自然风干要求的是时间，这两个条件都不符合现代追求经济效益的需要。我之前去参观过一个寿眉工场，只见茶叶被铺放在多层的层架之上，加以暖风催干，少时，连动层架的绳子一拉，茶叶倾泻下来，工人复又将茶叶重新铺上，如此翻动加速风干的过程。 这种现代化的制作，将原本三天风干的过程缩短成一天。

自然风干的白茶十分温和醇厚，但用现代手法催干的白茶却有股青腥之气。虽然风味有所影响，但普通茶客不能分辨，所以也就渐渐取替了传统的制法。再加之白茶色淡，茶楼往往有不识货之人见茶色清淡便经常叫伙计加茶叶，有店家为免麻烦，便往寿眉当中掺少量红茶以增加茶色应付了事。更有无良商人以旧乌龙冒充寿眉欺客，骗过不懂茶的客人！于是乎，在这个以黑作白的年代，能喝到真正意义上的白茶已是不多了！

一方水土一方人情，加之过往信息封闭，各地有各地喝茶的风俗。如今信息便利，不同的茶种也开始在各地传开。但在香港这个高速接受各地新鲜事物的地方，品茶反倒越来越不受待见，因为选择太多，不但有西式的奶茶、柠檬茶，还有咖啡、洋酒和各式饮料，对于追潮流爱时髦的年轻人，饮茶仿佛是“老派人” 的东西，再加上如今的现代人快节奏追赶实效，品茶所需要的安静的空间和时间更是奢侈品。大家追求的是表面之“趣”，还有谁去深入研究背后之“道”！

年前有一位极喜欢Hello Kitty 的茶商想开发Hello Kitty 形状的茶饼，前来求助于我，一开始我也无法接受。但如今想来，也只能用年轻人的方式，以潮物作为“接引”，希望年轻人可以借此开始重新认识中国的茶道文化。（叶荣枝）

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