专访｜Win House餐厅产品经理Will马振庭
Will Ma马振庭：Win House产品经理
跟眼前胖胖可爱的Will一见如故，聊起美食更是滔滔不绝，我想他对美食，肯定是真爱，否则不可能这样17岁就树立人生理想做一名厨师了。
Win Hoouse拥有浓郁的美式休闲风
17岁那年，Will服完兵役之后就去了美国，一边学习一边开始爱上美食学习烹饪，从小在台湾长大的Will喜欢美式文化的随意自然，在言语中间也透出对美餐中食物原汁原味的喜爱。「我对美式和意式的菜肴很感兴趣，他们能最大限度保持原汁原味，这也是我在Win House所坚持的。」
对美食是真爱
大家一想到美式餐厅，都会想到汉堡和薯条，但是Will以多年经验告诉我们，即使汉堡也分地区的好吧，有的地区汉堡酱汁非常多，有的地区很豪迈，纽约汉堡更精致，洛杉矶汉堡以及brunch都是大量蛋白和淀粉……
好吧，作为brunch的鼻祖，美国为世界上爱好生活的人周末带来了福利，尤其在上海，近几年疯狂爱上brunch的人越来越多，看看上海各大西餐厅几乎都有周末brunch，如何制作足够分量又好吃的brunch是Will最拿手的工作内容。
当Will连美国南部的洋葱圈是四方形的来龙去脉以及做法都讲得头头是道的时候，内心突然觉得他对美式美食的热爱绝对无人能及。
Q：你最喜欢的事情是？
A：当然是看到客人吃的心满意足啦。
Q：你最喜欢的食物是什么？
A：茄子。茄子做成什么菜我都爱吃。
Q：平时私下喜欢什么？
A：喜欢逛菜场，买菜做饭。
Q：什么？我们表示相当惊讶！
A：对呀，我是巨蟹座，过年时候都是我亲自掌勺，做饭给家人吃。
通过香料来制造味道
作为产品经理，Will喜欢各种香料的各种搭配，Will现在有60多种天然香料，然后做一个排列组合，总能研发出来意想不到的美味。最关键的是还能快速复制，这对于产品研发以及连锁餐饮的快速扩张至关重要，假如WinHouse是一个实验室，那么Will就是这家实验室的科学家，以不同的食材以及香料创作不同的味道。
用食材带动食物本身的味道，用调料来增加口味的层次感，这也是Will不断强调的烹饪理念。不像有些西餐，让人想到吃不饱，回家再去吃一碗泡面，「我最喜欢做的菜肴分量足足，看到客人吃的满意就很开心。」
鸡肉蘑菇烤饼
上面的用牛油果制作的酱汁是典型的墨西哥风味，墨西哥菜肴三大件，玉米、菜豆和辣椒。所以怎能少了辣椒，但是又不会太辣，才能让你吃到的口感更有层次，而不是被单纯的辣椒夺了味道。
早午餐怎能少了牛油果，墨西哥卷里面也是健康的蔬菜和鲜虾组合，当然少不了全麦面包，蔬菜以及水果，一个都不能少。
编辑/黄晴晴 文/Amanda 摄影/王汀
