红彤彤火辣辣夏日风情菜—剁椒蒸鱼段

小时候荤菜里面，鱼尤其显得一般，不像肉，一个月才能吃上一回吧。鱼，而且是野生的鱼，下大雨或者开池塘了，那鱼就像一群鸭子成群的游来游去，最后游到我们的餐桌饭碗里了。

因为原材料的丰富且不需要花钱，吃得自然也就多了。不过，记忆中最深刻的是我妈做的紫苏煎鱼，鱼香，紫苏，辣椒那味道你们自己想想吧。。

我爱吃鱼，由小到大~剁椒蒸鱼，湘菜里必不可少的一道餐桌主菜，嗜辣从小时候就开始了，纯粹是好（四声）吃练出来的，辣椒带劲，再加上鱼肉的鲜香，爱吃极了。

【菜名】剁椒蒸鱼段

【食材】鲩鱼段、剁辣椒、姜

【调料】盐、料酒、油

【做法】1.准备好所有的食材，洗净沥干待用。

2.姜切片分一部分平铺在盘子底部。

3.放入沥干好的鱼段，鱼身上抹一层看得见的薄薄的盐，再倒入半瓶盖料酒。

4.最后在鱼身上铺上剁辣椒。

5.锅内烧开水放入鱼段。

6.大火蒸熟出锅即可。

【小提示】1.蒸鱼肉尽量买鱼身薄一点的，容易蒸，如果太厚，鱼身上最好划一下刀口。

2.剁辣椒的用量根据自己的喜好加多加少，如果剁辣椒放得多的话，就不用放盐了。

3.一定要开水后再放鱼下去蒸，鱼肉要一次性蒸熟，一般蒸个六七分钟就够了，如果实在拿不准的，蒸够这个时候拿筷子在鱼身最厚的地方戳一下，能戳过，就证明时间够了。

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