爽滑豆花的八种做法

豆花是中式早餐的传统元素，想吃好吃的豆花还得去小贩的摊上去吃，一般的酒店餐厅很难寻到它的身影，平民的美食享受的却是贵族的美味。细嫩棉柔的豆花配上浓香的卤汁，入口爽滑，营养十足。今天咱们颠覆传统豆花的做法，使用常见的内酯豆腐也能轻轻松松搞定美味豆花，赶紧试试吧。

榨菜豆花

原料：内脂豆腐1盒、乌江红油榨菜1包、猪前腿肉1小块、水发香菇2朵、虾米适量、香葱1根、生姜1片、盐1/4茶勺、鸡精、白糖、虾油

做法：

1.豆腐切成均匀的小丁状，装入碗中，放入开水锅中大火蒸3分钟。

2.把榨菜改刀切成细丁；虾米洗净；其他配料均切成细丁。

3.锅中热油，把葱姜切成碎末，放入锅中煸香，加入切好的肉末，调入1/4茶勺的盐，翻炒至肉末变色。

4.加入榨菜末、香菇末、虾米，调入少许白糖、鸡精、虾油，翻炒至熟。

5.把炒好的榨菜馅料，倒入盛豆腐的碗中即可。

牛肉豆花

原料：牛肉、嫩豆腐、姜、大葱、蒜、榨菜、花椒油、冰糖、辣酱（豆瓣酱）、料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、鸡精

做法：

1.豆腐用开水烫一下捞起；姜葱蒜剁碎；榨菜切成小颗粒；牛肉剁碎。

2.锅烧热后，放少量的油，放几颗冰糖熔化，放入姜葱蒜末、榨菜颗粒和辣酱翻炒。

3.下牛肉翻炒，放入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽。

4.翻炒片片刻后加入半碗水，煮5分钟左右，起锅前加适量鸡精即可。

肥肠豆花

原料：猪肥肠250克、嫩豆花（内酯豆腐）、花椒粉1茶勺、葱姜末、郫县豆瓣酱1大勺、泡辣椒2根、盐、鸡精、油、料酒1大勺、水淀粉

做法：

1.肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。

2.将煮好的肥肠切成小块；郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎。

3.油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香，加入水煮沸，下内酯豆腐，烧至肠软入味，加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

香椿豆花

原料：香椿、嫩豆腐、木耳、牛腩、葱姜蒜、黄花菜、老干妈辣椒、盐1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、蚝油1小勺、花椒水2勺。

做法：

1.香椿潮了水控水切碎；牛腩切块；木耳泡好切小块；黄花菜泡好切小段；葱末切好；蒜姜切好。

2.嫩豆腐用勺子挖出，上火蒸10分钟

3.葱姜蒜炒香，放入牛腩块，变色，加入黄花菜、香椿碎、木耳碎，翻炒出香，加入2勺老干妈辣椒翻炒、1小勺盐、鸡精、料酒、蚝油，最后加入花椒水炖菜10分钟即可。

香辣豆豉豆花

原料：黄豆80克、内酯3克、肉馅、葱姜、豆豉酱、糖料酒、生抽

做法：

1.黄豆用水泡制2小时以上，加入豆浆机内，加入水至最低水位线，接通电源。

2.内酯用少量的温水化开。

3.豆浆机程序完成，趁热过滤到有内酯的保鲜盒中，搅拌均匀后盖好盖子，再放入一个大一点的保鲜盒中保温，静置20分钟后，豆浆凝固成豆花。

4.葱姜切碎；把做好的豆花轻轻盛入碗中。

5.锅中注油，爆香葱姜，下入肉馅翻炒至变色，加入1勺豆豉辣酱，翻炒，倒入料酒、生抽、糖，煸炒均匀，关火。

6.把炒好的香辣豆豉肉料浇在豆花上即可。

咸豆花

原料：嫩豆腐、葱姜蒜、蘑菇、胡萝卜、裙带菜、炒熟的松仁、芫荽

做法：

1.裙带菜泡发切小片，其他材料切末、小丁。

2.嫩豆腐放开水里煮1-2分钟；

3.热锅少油，爆香葱姜蒜末，倒入其它配料炒半分钟，加适量生抽、糖、陈醋调味。

4.将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里，浇上3料，再加点炒好的松子、辣椒油、芫荽碎，吃前拌拌即可。

川味豆花

原料：内脂豆腐、干黄豆1小把、榨菜、油辣椒、花椒末、酱油、姜末、香葱、芝麻油、味精、盐

做法：

1.干黄豆泡一碗上；榨菜切碎，姜切末；碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许。

2.锅里热油，黄豆滤水后，倒入，用中小火炸至黄豆金黄，立即捞起。

3.锅中放水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟。

4.用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来，放入调料碗中，撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段即可。

椰汁芒果豆花

原料：内酯豆腐、芒果、椰汁

做法：

1.将芒果肉切成丁。

2.内酯豆腐倒扣在碗里，加入椰汁和芒果丁即可。