专访 | C Gourmet餐厅总厨邵颖村

C Gourmet位于泰康庭小小的弄堂里，由西餐厅、生蚝吧和甜点室三个部分组成，整体的布局很是别致。第一眼见到的便是C Gourmet的西餐厅，餐厅的墙壁上挂着一些画，充满设计感的灯从走廊中间垂落下来，扑面而来一股艺术的气息。

沿着弄堂再往前走，出现一个小小的院落，院落里摆放了些桌椅，去的时候正是下午茶时间，人们三三两两散坐在院落里，很是闲适，穿过院落进入屋内，便可看到生蚝吧，生蚝吧正对着的就是 C Gourmet的甜点室了。

整个的参观都是由C Gourmet的总厨邵颖引领着我们，整个的过程中，他话语不多，只是时不时说上一两句简明扼要的介绍，透露出他沉稳踏实的性格，而后脑勺上那个小辫子又彰显出他并不是那么的循规蹈矩。

你为什么会做厨师？

以前爸爸妈妈工作很忙，需要我自己照顾自己，就慢慢喜欢上了烹饪。

是专门去烹饪学校学习还是直接进入餐厅？

有进入专门的学校学习，毕业后进入餐厅从小厨师做起，一直到后来的五星级酒店的行政副总厨。

你当时为什么会在做到行政副总厨后辞职去国外？

国内的行业现状是，中国人在星级酒店里做到行政副总厨后基本都会到一个瓶颈期，当时正好有一个机会，我就想着能突破我自己。

为什么会选择开这这家餐厅？

想尝试下做点自己的事情，而且因为自己是主厨也是老板，所以更有归属感。

你偏向传统还是偏向流行？

一半一半吧。

你烹饪的原则是什么？

所有餐盘里的东西都应该是可食用的。

如果让你对年轻厨师说一句忠告，你会说什么？

我也是一步一步走过来的，可能你们在每个阶段都有自己的想法，没关系，只要坚持自己的理念，一直走下去，一定会成功。

鸽胸+鸽腿肉，用低温烹饪的方法，外脆内嫩，加入了一些分子菜的元素，用鸽子汤做成的果冻，洋葱酱做成洋葱酱的慕斯，洒上一些有机可食用花菜。

传统的做法里，焦糖是淋在甜点上，现在改良变成一个立体的状态，更为美观。

C Gourmet

地址：建国中路169弄泰康庭1楼(近瑞金二路)

电话：021-54199300

编辑∕花花 文∕花花 摄影∕王汀