逛吃逛吃·古法美味，尽在不言中

有一种感受叫说不出道不明

每次吃到好吃的东西

都想用各种形容词来表达

结果，总找不到贴切的

怀疑自己小时候语文是不是体育老师教的

然后

只能停留在那些个

入口即化，外脆里嫩

有时候

真的需要别人给你讲一下

立马，眼前一亮

原来如此

怪不得

没想到

或许这就是古法的魅力

冷菜

胭脂红妆

如果叫烈焰红唇，我猜就该是辣的了吧

酸中带甜，让你感受她的俏皮

这个更像是酱菜

绝对是名副其实的心里美

还是心思细腻的那种

脆爽中能吃出丝丝的层次，吃出功夫

江南醉鸡

无鸡不成宴

我见过脱骨的凤爪

倒是第一回吃脱骨的醉鸡

淮扬菜的功夫又尽现其中

好比拆烩鱼头

白斩鸡

醉鸡

咸鸡

这该是煮鸡的三种状态

醉鸡的口感介乎于中间

微咸中带着酒香

咀嚼中透露着鲜美水分

不至于凝结成冻，却让口中充满回味

腰香蘑菇

香菇，花菇，人见人爱

蘑菇，也只有在蚝油双菇的时候才会想到他

实际上，鲜的却是它

记得小时候家里还专门用蘑菇切片来做蕈油

蓑衣刀法，层层叠叠却不断

想起之前用在黄瓜上，切好拉长，可以延伸自己一倍

美观之余，处理时间短，入味也更均匀，咬上去满口汁水

秘制熏鱼

我爱熏鱼

爱他皮的脆

脂肪的香

还有调味的鲜咸

所以我通常挑的都是肚子这块，大骨头的地方

很少会挑肉多的

因为吃口柴

这里，让我眼前一亮

因为我吃到了外脆里嫩

甚至是带点湿度的鱼肉

注意，是鱼肉本身的汁水

火候的控制真的做得很棒

煲汤

菜干南北杏炖白肺

相比本帮的肚肺汤

粤式的煲汤更清澈

汤头的味道更复合

毕竟那么多汤料在里面

很少在外面吃到菜干猪肺汤

因为处理实在麻烦

洗，揉，搓，冲

呈现在我们口中的只有润滑和鲜美

荷塘月色

现在提到荷塘月色

90后，甚至阿姨大妈脑海里浮现的应该都是凤凰传奇吧

而不是朱自清

荠菜做底，蟹黄点缀

还有一轮明月

乾隆九丝羹

不同于文思豆腐的你中有我，我中有你，一入口中，不分彼此

这个多了其它几丝，加大了难度，口感倒是更丰富了

不同质感的丝，在口中稍作停留

挥一挥衣袖，只剩各自的鲜香

热菜

招牌红烧肉

端上来一股笋干烧肉的味道

这是熟悉的年夜饭的调调

没有浓油赤酱的闪亮

却是柔和扎实的口感

润而不腻

油而不燥

枸杞养生鸡

有种沙姜鸡过滤版的感觉

火候刚刚好

就要带一点血丝

嫩度刚好牙齿能切断，还带口汁水

菠萝咕咾肉

它的出现，或许是为了下一道鸡

酸酸甜甜的刷新你的味蕾

金牌炸子鸡

更像是以前出现过的风沙鸡

两个特色

一个是鸡肉的嫩度

一个是鸡皮的脆度

一定是用油淋了不少时间

所以，即使凉了，入口还是脆的，干身的

点心

淮扬小笼包

用的一定是水馅儿

所以吃法不是先开窗，后喝汤

而是类似靖江汤包的感觉

靖江的蟹黄汤包，通常会发你一根吸管

这里

在醋里浸泡30秒

待冷却

一口下去

爆浆有木有

咖喱鸡肉酥

鸡翅，鸡嘴栩栩如生

就连酥皮的层次都有点羽毛的质感

小黄鸡，当然是咖喱馅儿的

熊猫戏竹

熊猫开会

一个个都不一样的神情动作

绝对能看出店家的用心

呆萌不仅要逗乐你

还要喂饱你

南海十三郎

当初看到这个名字

我想到的是武侠，萧十一郎，是吧

以为是武侠为主题的餐厅

没想到是淮扬菜和粤菜相融合的古法料理

功夫用在食材上

好过其他花里胡哨的宣传或配饰，更实在

闭上眼，用心去感受

美食，尽在不言中

你会记住这个味道

南海十三郎

地址：铜仁路88号2楼

贴士：

工作日中午，点心5折

双休日中午，点心8折

还有388的四位砂锅鸡煲翅套餐

和1188的十位欢聚套餐

部分菜肴需要预订，毕竟他们刚开张

如此用心解读，只为多些关注

微信公众号：yan10研食

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