日本一兰拉面，5大国人无法理解的问题大揭秘

前几天大猫看了一篇文章，讲的是对日本一兰拉面的误解，今天来给大家简单解释一下。

一兰拉面

创建于1960年的一兰拉面是日本第一家会员制的拉面馆。一兰拉面起源于九州，是博多拉面的一种，也是当地豚骨白汤拉面的代表，被称为“福冈第一”的拉面。

一兰拉面除了汤头里创造性地加入了唐辛子以增加味感，更有特点的是完全个人定制化的拉面制作策略。另外，一兰拉面的老板当初创建这个拉面馆的时候，设立了一个“一个人也可以吃拉面”以及“专心吃面”的拉面文化，很有必要去体会一下。

日式拉面误解

❶有纸给我圈软硬、浓度、配料等才是正宗

这是最多游客误解的一点。原因是一直深受歪果仁人喜爱的「一兰拉麵」提供这样的服务，视此為神店的人自然会觉得此店什麼都是正宗。

然而这是个彻底的错误。日本绝大部分顶级拉面店，都不会让客人选择，由师傅决定一切。因为只有师傅才了解怎样的汤、面、配料、酱油配合，才能组成最高水准的拉面。

顾客接受师傅的选择，代表对他的尊重和信任，这才是日式拉麵的正宗传统。因应客人的喜好而改变组合，是牺牲对最佳品质的坚持，追求更大客源和营业额的连锁店式经营方针。

这样做没有错，做生意以多赚钱为目标天经地义，但请大家不要因此而扭曲传统。

❷浓厚豚骨汤底才是正宗日式拉面

这也是「先入为主」带来的错误，因為现时香港的拉面热潮，是由2010年的「豚王」及2011年的「一风堂」带起，那时很多没接触过日式拉面的人齐齐排队，当中大部分人对什么拉面是正宗没有概念，於是就直接把两店主打的豚骨汤底视为「好吃兼正宗」的标准。

虽然现时日本豚骨汤底的势力最庞大，然而各地都有不同的「正宗」味道。

豚骨汤底来自九州，关东地区如东京以酱油拉面起家，福岛有喜多方拉面，北海道有函馆的盐味拉面及札幌的味噌拉面，近来更开始流行混合鱼介及鸡汤等。

不同地区百花齐放，就等于我们的中菜，你总不会因为吃惯广东菜，而说川菜京菜不正宗吧？大家应该尝试了解和欣赏不同地区风味的拉面，扩阔眼光，成為一个真正懂拉面的食家。

❸有日本师傅坐镇的过江龙品牌一定好吃

有对有错，平均来计日本师傅制作拉面的水准比国内高，但也不是个个都身怀绝技，实际还是良莠不齐。店家宣传时总会强调日本师傅的身份，再加上一些奖项成就，去塑造大师的感觉，但事实如此吗？

其实当中部分可能被夸大，在下过去就曾在博客的食评中，踢爆有拉面店只参加过小比赛，就吹嘘是大赛王者，更有店家把早已退休的名师傅写成是香港店的主厨。明显是看准大部分香港人不认识日本拉面现况而企图鱼目混珠。

这些店当然有问题，但顾客一样有责任。现时很多人习惯即食文化，报纸杂志食评人讲什么就信什么，不会自己去查证真伪，见人排队自己又排一份，贯彻「执输行头，惨过败家」的精神，变成盲目的羊群。

现今网络发达，百度一下就知拉面店的威名是真是假，齐齐做个有独立思考能力的精明顾客吧。

❹店家沒有热茶只有冰水，连冬天也这样太过分

冰水的作用在於吃拉面时缓和浓厚的味道，同时有助口腔降温加快吃面速度，因为面太热而吃得慢，面浸汤糊烂的情况只会越来越严重。有部分店会以麦茶代水，但依然是冰的，不过香港的拉面店能做到这点的寥寥无几。

冰水是多年来日式拉面的传统，春夏秋冬也不改。博主曾在下雪日子在拉面店外排队，店员会为等待的人送上热茶，但去到店内还是冰水。

希望大家不要因為气温10度时拉面店内送上冰水就破口大骂或上网劣评，人家日本人下雪时都未投诉。理解这原因后仍想要热水的话，向店员礼貌地要求就是了。

不知道以上几点大家认知有几多？希望你看完可以增长一点点知识，进一步投入真正的拉面世界。

❺拉面份量太少要加面骗钱，沾面份量太多

误解来自不明白日式拉面的粗幼品质及吃法。现在国内流行的博多风豚骨汤底，多数是配幼面，因為面幼身很容易就会被汤浸软浸烂，继而影响口感。

为了减轻这问题，传统做法是一开始不会放很多面，大约是120g，让客人早点吃完，减低面条浸汤的影响，吃到差不多就来「替玉」，即是加面，师傅在碗中放入新鲜煮好的面，食客就能继续享受软硬适中的口感，整体质素比一口气放两个面好得多。

以上都是国内游客来日本拉面店经常会遇到的状况，希望我的解答可以帮大家了解日本拉面，望旅行愉快啦，有什么想知道的记得给我留言哦。

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